大多數人都知道飲食過量會致胖，但原來進食速度過快，也是影響因素之一，所以家長應助孩子養成細嚼慢嚥的習慣。

不會立刻有飽肚感

香港米施洛營養護康中心註冊營養師林詩敏說：「近年香港兒童肥胖率有輕微回落現象，但比率仍然是五個學童中有一位屬過重或肥胖。雖然兒童肥胖原因包括遺傳因素，即父母屬於肥胖，子女肥胖風險會提高，只要父母其中一方屬過胖，孩子肥胖風險已高出百分之四十至五十。如果雙方也屬肥胖，孩子肥胖的可能性更達百分之七十至八十，但即使雙方均不肥胖，子女仍有百分之十至十四機會發胖，所以遺傳因素以外，不良飲食及生活習慣，例如不吃早餐、暴飲暴食、吃太快等也會增加肥胖風險。」

當吃太快時，即使分量不少，也並不代表會立刻有飽肚感，日本曾有研究，比對兩班人士的進食時間快慢，跟食量和體重的關係。發現吃太快的人會偏向吃得較多，而且體重較吃得慢的人士高。人體進食後，大腦要約二十至三十分鐘才會接收到飽肚的訊號。如因太趕時間而吃太快，不足二十分鐘便完成一頓飯，很容易不自覺地吃了過多的食物，而即使吃了相當分量的食物，也會感覺不足夠，想吃更多，這樣孩子可能沒等到下一餐，便感覺肚空空，或會因此而多吃零食，結果攝取過多熱量，無法運用而轉化成脂肪，積聚於體內導致肥胖。

咀嚼動作助釋放胃酸

吃太快亦會影響孩子的消化，其實食物的消化是由在嘴中咀嚼開始，口腔會分泌唾液，除潤滑食物令吞嚥更容易，唾液亦含分解澱粉質的酵素，將食物咬得愈碎愈細，消化酵素接觸更多食物的表面，更為有助消化。咀嚼這個動作亦會刺激胃部釋出胃酸，從而提高消化速度。如果吃太快，食物未能充分地咀嚼至變碎變細就已吞嚥，大量的食物無法完全被消化時，就會引起消化不良，甚至增加胃痛的機會。故吃太快是會有害孩子健康，父母應提醒子女吃飯時，應細嚼慢嚥。

應選用高纖維食材

「為孩子預備纖維量較多的粗糧，例如燕麥飯、五穀飯、薯仔、番薯、蔬菜、水果等，可助增加咀嚼時間，當中包括以蒸番薯和粟米代替白飯、焗薯和麥包代替白麵包等，這些食物都有助訓練孩子多咀嚼。

父母應給孩子足夠的時間去吃完一餐飯，也要提醒他們吃慢點，最好每口食物多咬二十至三十下才吞嚥。耐心練習大概二十一日，孩子便會不自覺養成這個慢食的好習慣，也能真正享受食物的真味。此外，專心用餐，避免在用餐時看電視或手機，也可以減少孩子不經意地多吃食物。有研究建議除了減慢進食速度，每餐只吃七至八成飽，也是有效控制食欲和體重的方法。」林詩敏稱。

資源：星島周刊