蔥不僅是廚房的必備調味品，也是藥食兩用運用最廣的食材，蔥全身都是寶，蔥白、蔥葉、蔥須價值各有側重，可謂一根大蔥三味藥。

• 蔥白：緩解風寒感冒

蔥白，也就是大蔥近根部的莖，這是其主要的藥用部分，其氣味辛辣，性溫，現代藥理研究表明，蔥白有發汗解熱的功效，可健胃、利尿、祛痰，蔥白所含的蔥蒜素對痢疾桿菌、葡萄球菌及皮膚真菌也有一定的抑制作用。尤其是對於冬季出現風寒感冒、鼻塞流涕，可與生薑、紅糖同煎，做成「薑糖蔥白飲」服用，古方還有「蔥豉湯(蔥白和豆豉煎成的湯)」，民間的「三根湯(蔥根、白菜根、蘿蔔根一起煮湯)」，都對預防感冒有一定作用。其中含有的揮發油，主要成分是蒜辣素，這是一種含硫的化合物，切一段蔥白放在鼻下，還可以緩解因鼻塞造成的不適感。

• 蔥葉：有助解毒消腫

蔥葉除了含蔥白中所含有的營養成分外，其他許多營養素都優於蔥白。例如蔥葉中的維C、胡蘿蔔素、葉綠素、鎂的含量，都明顯高於蔥白。既可以把它看作是一種調味品，也可以把它當成綠葉蔬菜，由於綠色的蔥葉中含有豐富的葉綠素，而葉綠素有一定的解毒消腫的作用，外用內服皆可見效。《食療本草》就有介紹用蔥葉治療腫痛的，「蔥葉、幹姜、黃柏。相和煎作湯，浸洗之。」以及《獨行方》中「治水病兩足腫者：銼蔥葉及莖，煮令爛漬之，日三五作。」

• 蔥鬚：抗氧化能力強

台北醫學大學藥學系教授楊玲玲曾以實驗發現，在烹調時總被丟棄的蔥鬚，多酚、蛋白質和多糖類物質含量較豐富，在清除自由基能力以及免疫調節能力等方面都穩居蔥白、蔥葉和蔥鬚這三部位之首。蔥鬚可以用來泡酒。從實驗中發現，蔥鬚經過酒精浸泡後，釋放出較多蛋白質、多酚類和多糖類等營養物質，且清除自由基的效果更好。

因此，平時烹調不用的蔥鬚洗淨瀝乾後，泡進米酒中，一段時間後用此酒來烹調，還可用泡過的蔥鬚熗鍋，為菜品添香。也可以用蔥鬚來做養生湯：蔥鬚3至5克，枸杞20顆、黃20克，紅棗4至6顆，煮服後可緩解風寒感冒、偏頭疼。

資源：星島日報 / 資料圖