一般來說,人們討厭食物上的黴菌是因為有這樣一個認識——發黴意味著食物已經不新鮮了,食用甚至可能有礙健康。不過,藍紋乳酪可能是個特例,綠黴菌的繁殖不僅使得乳酪形成了漂亮的藍色花紋,還增添了其辛辣的風味。

藍紋乳酪是一種半柔軟狀乳酪,質感疏鬆,易融化,更易碎。而後者是人們更多地使用這種乳酪的原因。傳統的藍紋乳酪,無硬皮,白色母體,帶有藍黴,口味略微濃重。據說,藍紋乳酪誕生於法國洛克福地區。當時,人們會將乳酪放在潮濕而悶熱的洞穴中熟成,然而一些乳酪卻由於熟成過久而導致長出黴菌。對於那時的人們來說,拋棄如此珍貴的食物的確有點可惜,於是一位勇敢的青年站出來第一個品嚐這種充滿惡臭的乳酪,之後,他發現他自己並沒有中毒,反而覺得這種長了黴菌的乳酪味道美妙絕倫。於是,藍紋乳酪就這麼誕生了,這也讓人們真正體會到了細菌的味道。

在乳酪完全成熟之前,製作者會在乳酪上戳幾個洞讓氧氣進入乳酪內部,這樣做的目的就是為了讓真菌能在乳酪內部生長。真菌將乳酪中的脂肪和蛋白質分解,於是就在乳酪中留下了很多氣孔,而真菌就在這些氣孔中滋生,生成藍色紋路。這些黴菌並沒有毒性,而且在乳酪內部也不會生成有毒物質,因此可以放心食用。

資源:星島日報

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