明日（2月22日）初七人日，不少人會食粥取其諧音寓意豐衣足食，但大部分傳統粥品的升糖指數都很高，不利人體控制血糖水平，營養師指，如欲真正吃得健康又應節，便要智選食材及改良煮法。　　

　　美國註冊營養師詹佩鳳說：「新年期間開懷大嚼，加上賀年食品眾多，油、鹽、糖、脂肪及卡路里等攝取量難免急增，增磅兩、三磅可真少不免，初七改吃粥品，有利減磅及減脂，但傳統的好意頭粥品，例如及第粥，當中用料如粉腸、豬腰、豬膶等均屬高脂及高膽固醇食材，再加上煲至軟綿的白米，升糖指數甚高，實不建議食用，而糖尿病患者更不宜，血糖高人士日常應減少吃粥次數，以防令血糖急速升高。」詹佩鳳指，不論是否糖尿病人，如欲食粥，亦應吃含較高纖維的粥品，而糖尿病患者更只宜淺嘗。另自行煲煮時，除智選高纖食材，烹調時間亦不宜過長（宜煮至如潮州粥般米粒僅爆開狀便可），以防愈軟綿的粥底，愈易消化會被快速分解轉化成糖分給人體吸收。」

　　‧牛肝菌粟米甘筍雞蓉粥（二人份）

　　把數片牛肝菌及數隻乾冬菇洗淨，浸水十五分鐘後切粒。將一杯白米洗淨，連牛肝菌粒、乾冬菇粒、一飯碗分量粟米粒和約四分一條分量甘筍粒，一起放入鍋中。加入適量水煮滾，轉中慢火煲約一小時十五分鐘後，拌入五両免治雞肉及少許鹽，蓋好再轉大火煮五分鐘，即可食用。

　　‧牛肉麥皮粥（一人份）

　　將八湯匙燕麥片按比例加水煮至口感軟腍適中，加少許鹽調味後熄火。用另一個小鍋，注入適量清水煮滾，放入二両牛肉片煮熟。將一隻雞蛋打勻，拌入燕麥粥內，搞成蛋花。把燕麥粥盛起後，鋪上牛肉片並灑上少許葱花即成。 

美國註冊營養師詹佩鳳

 

 

來源：星島日報