近日，發表在美國《癌癥預防研究》雜誌上的一篇文章再次揭示了番茄的益處。美國塔夫茨大學教授王向東的研究團隊發現，番茄可以預防因高脂食物引發的脂肪肝、炎癥以及肝癌的發生，其中起關鍵作用的是番茄紅素。

番茄紅素對肝臟有利

在這項研究中，研究團隊以小鼠為實驗對象，在其兩周齡時使其感染肝臟致癌物質，到6 周齡時分成兩組，一組餵食不健康的高脂肪食物以及富含番茄紅素的番茄粉，另一組只餵食相同的高脂肪食物。24 周後的結果顯示，富含番茄紅素的番茄粉可以有效減少脂肪肝、炎癥和肝癌的發生。

少許油炒制，番茄紅素最易吸收

那麽，哪種烹飪方式能最大限度鎖住番茄紅素、利於人體吸收呢？此前英國樸茨茅斯大學的研究人員發現，用少許食用油烹制的熟番茄，其中所含番茄紅素最易於吸收，其生物活性也最高。

無獨有偶。西班牙瓦倫西亞大學的研究小組用生番茄和炒熟的番茄進行對比，結果也發現，炒熟的番茄中番茄紅素的含量更高，在消化過程中存活率較大，易被吸收。

炒熟的番茄有益於腸道

另外，瓦倫西亞大學的研究還發現，用少許食用油炒制的番茄能提高腸道內益生菌的功效。羅伊氏乳桿菌是一種具有改善過敏體質、預防過敏反復發作、調節腸道功能的益生菌，自然存在於人體中。熟番茄中的大量番茄紅素可使羅伊氏乳桿菌活性提高，促進其功效的發揮。

來源：保健時報