究竟Gluten-Free是什麼?它對減肥有什麼作用呢?

Gluten 的中文名稱是麵筋,是一種蛋白質,主要來源是小麥,大麥,黑麥和其衍生品。

普羅大眾通常聽到或見到GF這個形容詞的時候,出現的往往是無麵筋食品(GF products) 或是無麵筋飲食(GF diet)。故名思義,無麵筋食品代表某食品裡不含麵筋這種蛋白質,而無麵筋飲食代表每天的食物選擇裡完全不包括含麵筋的食品。

站在醫學和營養學的角度上,只有患有乳糜瀉 (celiac disease),麵筋過感症 (gluten sensitivity) 或小麥敏感症 (wheat allergy) 的病人需要完全避免進食含有麵筋的食品。但此三種疾病在眾多西方國家中並不普遍,大概只有0.1至1%的人士會被診斷有乳糜瀉,麵筋過敏症或小麥敏感症。

雖然有不少專業和非專業的推測和建議指出長期食用不含麵筋的食品可以幫助減肥,但以臨床試驗的角度來說,其實並沒有實質的科學數據和證據支持這個講法。相反,患有乳糜瀉的人士遵行無麵筋飲食療法後,體重反而有機會上升,成因可能與營養吸收的能力改善有關。可是, 此關係暫時不能在非患有乳糜瀉之人士的身上證實。

此外,GF飲食和不含麵筋的食品並不等同低熱量,亦不會較含有麵筋的食品的營養價值高。更加重要的是,GF飲食其實缺乏纖維,鐵質,鈣質,鋅,維他命D, 他命B9和B12,甚至可能會影響腸道健康和身體其他器官的運作。

簡單來說,GF飲食對減肥的幫助不大,亦沒有太正面的作用。

 

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