米飯是中國的主食之一，尤其是南方的朋友們，更是離不開米飯。米飯好不好吃，除了大米的品種，還有一個因素是大米的煮法。

蒸米飯說起來很簡單，無非是把大米放入鍋里加上水而已。但是用甚麼水卻有很多不同的說法。有人認為直接用生水蒸米飯可能會引起癌症，蒸米飯的時候用熱水比較好。到底用生水還是熟水好？有甚麼妙招可以讓蒸出的米飯更好吃呢？

之所以會出現不建議用生水直接煮米飯的說法，其原因主要是因為自來水中含有的氯氣。自來水中的氯來源於哪里？自來水中的氯主要是來自漂白劑，水中會含有餘氯。自來水廠在水中添加漂白劑的作用主要是用來消毒，氯氣消毒法是生產自來水的最後一個環節。往水里加氯氣經反應後即可把水輸送到市民家庭使用。氯氣本身有一股刺鼻的氣味，如果燒水做飯的時候聞到這股味道，說明水質本身有問題。

自來水在經過加熱沸騰以後，氯氣就會揮發，燒開的水中氯的含量僅為0.03mg/L，這個量是非常低的，不影響健康。即使我們在蒸鍋熱飯的時候蓋上鍋蓋，但並不是完全密封，加熱以後，氯氣還是會揮發掉的，完全不用擔心自來水中含氯的問題。

熱水煮飯不僅可以縮短蒸煮的時間，還可以防止大米中B族維生素因長時間高溫加熱而受到破壞，從而可以保留更多的營養物質。

資源：星島日報 / 資料圖

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