年紀漸長,所需的營養都會和年輕時有所差異。很多時候長者並不了解自己的營養所需,所以有機會出現營養不良的情況。到底怎樣的飲食才能保障老友記得到均衡營養,保持健康?

 

選擇替代食材

長者多有便秘問題,除了因為腸臟蠕動較慢、藥物影響及少於運動的原因,很多時候是因為長者不愛吃又或者未能咀嚼蔬菜,因此攝取纖維量不足所導致。因此,她建議用易於咀嚼的瓜類代替菜,其中節瓜、冬瓜及涼瓜是個好選擇,而水果方面也有木瓜、香蕉、啤梨、火龍果及奇異果,適合長者食用。

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■ 木瓜對老人家而言易於咀嚼。[/caption]

肉類對長者而言可能相對硬身,所以選擇肉類時可選比較軟稔的部位,豬肉可選梅頭,雞肉可選雞髀,而牛肉可選牛柳。不過,烹調前記得去皮去肥膏,避免進食過多動物式脂肪。

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■ 家人可為長者選擇較軟稔的肉,例如去皮雞髀肉。[/caption]

份量方面,長者每天應進食五至六両的瘦肉(去皮及去脂肪),六至八両或更多的蔬菜,即約兩碗量。

 

飲料選擇要留心

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■ 市面上的加鈣飲品可幫助長者攝取鈣質。[/caption]

選擇食物以外,長者亦要留意水分的吸收及飲品的選擇。一說要補鐵,不少長者都會選用紅棗或南棗焗水的方法。柳慧欣指此方法雖然有效,並非每個人都受得來,例如可致血糖上升,因此要留意是否適合個別長者飲用。

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■ 紅棗焗水可以補鐵,不過未必適合每個人。[/caption]


另外,長者每天最少要飲六杯清水,才能足夠身體應用。但大多老人家都愛呷茶或咖啡,但這些飲品都會利尿,令身體排出更多水分,而茶及咖啡當中所含的單寧酸會影響鐵質吸收,因此貧血長者都不宜飲過多此類飲品。進食牛肉或菠菜等高鐵質食物後,就不要飲用太多茶,為免阻礙攝取豐富鐵質。

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■ 長者多愛呷茶,但可能會影響鐵質吸收,尤其濃茶。[/caption]

另外,最好於早上喝茶,為免老友記們晚上「眼光光」睡不着,影響睡眠質素。

 

點解老友記會營養不足?

養和醫院營養師柳慧欣表示,不少因素會影響長者的食慾,導致長者未能攝取均衡營養,包括很多長者身患多種疾病,例如腎病、糖尿病,每天同時服用多種藥物,造成「食藥食飽」影響胃口;而其中有些長者會為免病情惡化,而自行減少正餐分量;另外他們隨着年齡漸長,味蕾退化,吃清淡食物頓覺無味,消化系統及咀嚼能力亦退化,或會偏好較為濃味或軟稔的食物;此外,長者因情緒低落或有抑鬱情況又常見,種種現象都會有可能令他們食慾不振,從而未能吸收足夠營養。亦有部分長者有「三高」問題(即是高血糖、高血脂及高血壓),或者骨質疏鬆及體重過輕等情況,都會與長者的飲食及營養攝取息息相關。

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■ 不少長者每日進食多種藥物,很可能影響胃口。[/caption]


柳慧欣指出,要先了解長者有甚麼原因引致胃口不佳,再可從幾方面補充長者營養,包括烹調手法、選擇食材,以及飲食習慣入手。

 

烹調方法增添營養

如長者缺乏蛋白質及咀嚼能力較弱,柳慧欣建議可以選擇較稔食物例如魚、蛋、豆腐等食材,並以蒸、炆、燉等方法烹調,會比較軟身之餘又高蛋白質。另外盡量切小食物,也可選用攪拌機,便於長者進食。不過,除非長者真的難以咀嚼或吞嚥,否則不用把食物打至糊狀,應讓他們自行慢慢咀嚼。

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■ 烹調雞蛋款式多,可以於滾湯時加入成蛋花,從而攝取蛋白質。[/caption]

要補充蛋白質的方法形形色色,不少老人家抗拒喝牛奶,因此可飲用低糖加鈣豆漿、豆腐。另外,吃雞蛋也不需每次都白烚才健康,滾湯時加入雞蛋做成蛋花,或於烹調麥皮時加入,都可以增加蛋白質攝取量,吃麥皮時也可加芝麻,高鈣又「滑腸」,有助通便。


長者貧血情況十分普遍,因為鐵質豐富的紅肉對某些長者來說難以咀嚼,而令他們抗拒進食紅肉,致攝取鐵質不足。家人或照顧者煮湯時可加入眉豆、赤小豆等豆類,因為這些豆類均含豐富的鐵質及蛋白質。當然,進食較稔牛柳、羊肉和蝦仁從中吸取鐵質比較直接和更豐富,只要煮得軟身就可,長者一星期兩至三餐進食有助吸收鐵質。

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■ 天然調味料是個增加食物味道的好辦法。[/caption]

由於長者飲食最好奉行「少油、少鹽、少糖」的原則,鹹蛋、鹹魚及罐頭等高鹽分食物絕不適宜長者食用,要增添食物的味道,家人可用天然的調味料,薑、蔥、蒜、醋、胡椒、五香粉及花椒八角等加入食物,這些天然材料可以帶出食物的味道。

資源:星島周刊/撰文:沈彥恒 設計:林彥博

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