自煮教室
文:李泳烔 圖:Gary Tsai
無論看古裝劇還是時裝劇,劇中人物回家時,家人總會煲煮一鍋湯水等他回來,這正正說明了湯水在華人家庭的重要性。秋冬來了,湯料由夏天消暑的冬瓜和荷葉變成黃雞、人參等補身之物,對於潮州人來說,一碗胡椒鹹菜豬肚湯就是冬天最美味的湯水。
用料不貴 營養價值高
胡椒鹹菜豬肚湯雖然用料不貴,但烹煮極花工夫,單單用粗鹽洗豬肚已經花上半天,洗不乾淨,湯水便會有異味。為何這款湯水能在冬季大賣?原因是入口辛辣溫暖,有驅寒祛濕作用,品嘗後瞬間便變得溫暖無比。
湯料中的胡椒營養價值相當高,含有錳、鉀、鐵、維他命C、維他命D、纖維等營養成分,有助舒緩呼吸系統疾病、感冒和咳嗽、消化系統不適等疾病,而豬肚能補虛損及健脾胃,因此這款湯特別適合胃寒的人士飲用。
胡椒鹹菜豬肚湯
材料:
新鮮豬肚 1件
豬骨 600克
潮州鹹菜 300克
白胡椒粒 20克
水 適量
醃料:
白醋 10克
鹽 5克
小貼士:清洗豬肚時,除用白醋外,亦可加入新鮮檸檬片。
做法:
1. 豬肚洗淨,除去肚內髒
物,加入白醋汆水30秒。
2. 豬肚再次洗淨,切片備用。
3. 豬骨汆水。
4. 將白胡椒粒拍碎。
5. 鍋內加入清水、豬肚、豬骨、白胡椒粒及鹽煲煮約1小時30分鐘。
6. 鹹菜洗淨及切片,鹹菜加入豬肚湯,再煲30分鐘,即成。
● 潮廳行政總廚張林波師傅擁有三十多年烹調潮州菜經驗,曾任職香港多家高級潮菜館。張師傅憑着精湛的手藝及烹飪技巧,炮製出多款具代表性的菜式,由地道點心到講究工夫的大菜,都能讓食客品嘗到真正的潮州味道。
追蹤CCUE社交媒體,獲得更多吃喝玩樂生活資訊:
Instagram:https://www.instagram.com/ccue.ca/
Facebook:https://www.facebook.com/ccue.ca