好多人話隔夜餸都無益、無營養,但是有網站經諮詢專家後發現,有三種隔夜餸仍有營養,雖放過一晚還適合進食。

1、瓜類蔬菜:大部分蔬菜保質期很短,莖葉類的蔬菜,煮好後時間放久了,就形成致癌物質亞硝酸鹽。因此,莖葉類蔬菜最好吃新鮮的,不要隔夜。而根莖類和花菜類的蔬菜,硝酸鹽含量也是偏高,亦不宜隔夜食。

不過,瓜類蔬菜如黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等等的亞硝酸鹽含量最低,煮好後放置時間久了,也不會輕易出現變色、變味的現象。瓜類蔬菜在雪櫃內保存,第二天亦可以繼續進食。

2、肉類:肉類中有較多蛋白質、礦物質,而維生素較少,因此,即使加熱了很長時間,甚至經多次加熱,其中的營養成分損失並不會很嚴重。因此,只要儲存得當,肉食放隔夜也是可以進食。

3、米飯:米飯屬於酸性的食物,在空氣中長時間存放容易變質,尤其是炎熱的夏天,更容易變壞,但只要有雪櫃的幫助,米飯也可以安全放隔夜。

留意儲存方法,吃剩米飯,一定要用一個器皿盛出來涼透,之後再放進冰箱。第二天拿出來,把米飯加熱一下,或者炒一下,是可以安全食用的。

 

來源:巴士的報

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