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Zoe Mak

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什麼是cold brew冷泡咖啡?
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8/15/2016 12:18:47 AM

近來在多倫多大小咖啡店都有推出cold brew coffee 冷泡咖啡,其實這樣的咖啡跟一般的iced coffee冰咖啡有什麼分別呢?

 

傳統iced coffee是在熱咖啡中倒入冰塊,讓咖啡迅速降溫。這種方法雖然快捷,不過咖啡容易變得焦苦偏酸。而冷泡咖啡 cold brew coffee 則是直接以冷水泡咖啡的方式來製作出冰冷的溫度,需時比傳統方法更長,一般需要12個小時。正因如此,除了價格之外cold brewed coffee的咖啡因也比傳統冰咖啡高出起碼三倍!所以冷泡咖啡非常適合下午需要提神的朋友,還有由於咖啡豆在冷泡過程中沒有經過加熱,所以其中的酸味釋放度也大大減少,同時咖啡豆本身的香味卻能更大程度地被釋放出來,所以冷泡咖啡比起傳統用熱水沖泡的凍咖啡因為沒有經過溫度變化而讓其保鮮度變得更久,一般冷泡咖啡都可以儲存在冰箱內達一個月。

 

冷泡咖啡在家裡做也是非常簡單的,只需要研磨后的咖啡豆、隔渣袋、玻璃瓶以及冰水,晚上準備好的話早上起來就能喝到香醇的冰咖啡了!

 

冷泡咖啡其實是用冷水、經過12小時漫長時間接觸咖啡粉所泡出來的冷咖啡,比起一般熱沖咖啡明顯來要的濃和香、更多咖啡因、更少苦澀味的凍咖啡。因為需要調配的時間比較長,所以售價都會比一般凍咖啡貴,但是味道就會更濃更香。

 

冷泡咖啡製造原理很簡單,就是經過較長的時間用冷水萃取出咖啡粉的精華,因為冷水比較溫和只會萃取出咖啡粉的香味,並不會逼出咖啡豆雜質的苦澀味, 所以比起用熱水沖泡然後放涼的咖啡更香濃。不過,就是因為水接觸咖啡豆的時間較長,一般為12小時,它所萃取出的咖啡因都會比較多,並不適合喝decaf無咖啡因的人,還有因為冷泡咖啡的咖啡因較濃所以並不建議喝太多啊!

 

製造冷泡咖啡可以用任何咖啡粉或者咖啡豆,由於冷泡咖啡會更容易帶出咖啡豆原本的味道,所以可以選用單一產地新鮮烘培的咖啡豆。要求較高而且不怕多工序的,可以利用較優質的咖啡豆磨成粉,粗細度介乎expresso的細研磨和沖濾式的中度研磨之間,利用較幼的咖啡粉會讓冷泡後的咖啡泡出來有較多雜質或者沉澱物,而選用較粗的咖啡粉則可以避免。另外使用已經磨好的咖啡粉需要密封保存,否則咖啡味道就會散的比較快。

 

冷泡咖啡製造方法有很多種,不一定要購買冷泡咖啡專用的工具都可以輕鬆自製,有關自製方法可以按這裏

 

有興趣可以查看這裏。

 

 

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