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Zoe Mak

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冬季如何讓蔬菜更保質

11/21/2016 5:53:36 PM

最近在多倫多開始下雪,就代表要真正為家裡內外準備好過冬,除了要更換雪胎之外,檢查好室內暖氣、水管系統等。在冬天期間因為天氣到訪超市的次數都會比起在夏季減少,所以盡量為家裡儲備好糧食,以備寒風或者大雪突襲,又或者當你想過一個懶洋洋的冬眠下午都可以輕易解決。

 

最方便而且最好的肉類保存方法就是冷藏,當然最理想就是在購買後立刻分小份,然後放入不同保鮮袋冷藏,如果想節省保鮮袋用量則可以利用保鮮紙將小份包裹好,然後讓入一個較大的保鮮袋冷藏。

 

不過蔬果類就比較複雜,不同種類的蔬果就有不同的保鮮方法。

 

香菜類可以先洗淨,切成適合大小,放在塑膠袋裏,存放在冰箱冷凍室中。使用時取出不用解凍,而且味道都不會變壞。

 

根莖類蔬菜通常含糖分多、表皮較硬較厚實的蔬菜如蘿蔔、洋蔥、地瓜、芋頭、牛蒡等,適合存放於陰涼處,放進冰箱內反而會更容易變壞。另外屬於根莖類的馬鈴薯如果放在冰箱中反而更容易發芽,大家可以參考一下平時在超市當中所使用的存放方法,例如大部分根莖類蔬菜都存放於室溫中。

 

保存馬鈴薯可以一同放一個蘋果,蘋果會釋放一種使其他蔬果老化的乙烯,便可防止馬鈴薯發芽。至於若買到的蘿蔔已清洗過或者噴濕過,可用乾報紙包起來放入塑膠袋中,在放入冰箱保鮮室直立式冷藏。白蘿蔔或大頭菜在冷藏前必須先將菜葉切除,避免葉子吸收掉養分,然後用保鮮膜包裹後放入冰箱冷藏,約可保存7-10天。

 

至於同屬於根莖類未去皮的地瓜不宜放入冰箱冷藏,以免內含水份變多。可以利用報紙包裹後放置於陰涼處即可,約可保存3至4星期。若在用報紙包起前先將地瓜攤在報紙上曬曬太陽,然後連同報紙一起包起來保存,還可增加地瓜的甜度。

 

中式料理經常都會用到的蔥多清洗過,青色部分容易逐漸乾掉,大約只能放1個星期。如果能買到根部帶泥的蔥,可將其埋在花盆土裏,或是將帶泥長蔥用報紙包好,放置於室內通風處,就可保存3星期左右。蔥很長,放在冰箱內不容易以直立的方式儲放,可以利用空牛奶紙盒,將蔥切成2半(比紙盒高度 略短),然後把蔥放入紙盒內,上方用保鮮膜封住,置於冰箱內,就能保存約2星期。

 

保質期較短的葉菜類通常無法久放,如果直接放入冰箱冷藏,反而很快就會變黃,葉片也會濕濕爛爛的,要有效保存此類蔬菜最重要的就是要留住水份,同時又得避免葉片腐爛。最簡單的方法就是先將葉片噴點水,然後利用舊報紙包起來,以直立的姿勢,莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室,就可以有效的延長保存時間。或者可以把廚房紙巾沾濕後將葉菜包住,再放入冰箱冷藏,也可以減緩水份散失。

 

屬於菜葉類的白菜可以利用報紙包裹後即可冷藏,使用時採取將葉片一片片剝下的方式取用所需要的菜量,剝下部分葉片的白菜外觀還是整顆的形狀,只要再用報紙包起來就行了。若是分切過的白菜,就要用保鮮膜包起來或是使用密封保鮮袋儲放。

 

平時很容易變色的生菜可以將菜芯挖除,然後將沾濕的廚房紙巾塞入菜芯處讓生菜吸收水份,等到紙巾比較乾時就將紙巾拿掉,將生菜放入密封保鮮袋中,重新放入冰箱內冷藏,就可恢復爽脆口感。剛買的生菜可以在芯的切口處塗上乾麵粉,然後用沾濕的廚房 紙巾包裹起來,再放入冰箱內冷藏,約可保鮮 1星期。

 

四季豆通常直接放在塑膠袋中冷藏就能保存5-7天,但是擺久了會逐漸出現咖啡色斑點,如果想保存得更久一點,最好將四季豆洗淨,用鹽水汆燙後瀝乾,再放入冰箱中冷凍,便可以保存很久。切記水份一定要瀝乾,冷凍過的四季豆才不會黏在一起。

 

至於切過的蓮藕非常容易變黑,需用保鮮紙包裹後再放入冰箱冷藏,一般存放期比較短,或者可以切成薄片用醋醃漬為涼拌菜,約可保存1星期。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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