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Zoe Mak

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廚子/閒作人/貓奴/homekitchenbyzoe

如何提升在飛機內的味覺?

12/6/2016 12:27:27 AM

以前的飛機餐有多種選擇,而且份量較多,還有商務客位的食物質素比起經濟客位的當然好得多,只不過比起在地面品嚐同一類型的食物味道又似乎不一樣,究竟怎樣才可以提升在飛機內的味蕾體驗呢?

 

基本上,所有飛機餐都是翻熱的,除了在頭等艙就有可能有新鮮雞蛋或者肉類吃,不過因為身處高空3萬呎,我們的味覺都會受到氣壓和濕度所影響,要在飛機上吃得到味道較好的食物就要懂得如何選擇。

 

比起在地面所製造的食物,為了讓乘客可以更清楚嚐到味道,飛機餐一般會用到更多的香料和鹽來調味;所以飛機餐一般都會含有更高的鈉。還有需要考慮的是為幾百人提供食品安全標準,所有餐點必須在地面上預先煮熟,食物需要經過包裝、鼓風冷凍、冷藏,這些繁雜的流程都會讓食物的口感和味道有所改變。由於安全問題,在飛機上重新加熱食物,微波爐和明火在飛機是不允許使用的,所以幾乎所有航空公司都會使用對流爐,通過吹熱而乾燥的空氣來加熱食物,而這種榨乾食物水分的加熱方式確實很難烹調出美味的食物。

 

 

當飛機起飛的時候機艙內的氣壓就開始影響嗅覺,隨著飛機所處的高度變得更高,空氣壓力下降,機艙濕度水平會直線下降。在大約9000米的高度時,空氣濕度就會降低至小於12%,相對比大多數沙漠還要乾燥。乾燥和低壓的組合會減少味蕾對甜的和鹹的食物的敏感性達30%左右。還有我們用來聞氣味的鼻粘液在乾燥的機艙環境內會蒸發,這又會使得食物的味道淡60%。據了解,甜和鹹的感官味蕾都會在這個情況下降低了30%的味覺,不過酸、苦、辣卻完全不受影響,所以很多人在飛機上都會特別喜歡點番茄汁飲料來提升味覺。如果在飛機內想找鮮味特別濃厚的食物在飛機上食用,可以考慮含有香菇、醬油、番茄、海苔等等的餐飲都會會因為在飛機內食用而變得特別好吃。

 

 

 

另外對腸胃比較敏感應該盡量避免點有關海鮮類的食物,其實在訂機票的時候可以對航空公司特別要求不同的膳食,例如素食、Halal、兒童餐等,最健康而且最容易入口的就是生果餐,可以隨時為身體補水之餘還可以避免攝取額外不必要的鈉和卡路里,對於特別注重健美的人來說要做十多個小時飛機最好還是少吃多餐最好。

 

 

還有,在飛機內要找一杯好的熱飲都蠻困難的,就算咖啡或茶都會選用非常普通的品牌,而且很多時候都會煮得過熱,還有就是可以選擇的茶類很少,最好還是自己帶備茶包,即溶咖啡或者即溶即食食品如杯麵、番茄濃湯、玉米濃湯等。不過要注意的是,空中服務員都需要遵守安全守則而不能夠隨便為你的食物直接加入熱水,最安全就是請空中服務員提供熱水然後自己小心泡製,這樣既可以享受私人美食又不會讓空服員添麻煩。還有可以帶備乾果或者果仁啊!

 

 

 

最重要和最簡單可以在飛機內提升你的味覺就是多喝水,這樣就可以滋潤身體乾燥情況,有助改善味覺。

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