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Zoe Mak

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廚子/閒作人/貓奴/homekitchenbyzoe

如何選購過年5大海味

1/9/2017 10:05:18 PM

農曆新年傳統都會辦年貨,除了送禮之外還會為團年飯準備好海味菜餚,所以不少人都會趁現在選購,而過年最受歡迎的有5大海味,包括花膠、海篸、罐頭鮑魚、乾瑤柱和花菇。當中不少菜餚包括盆菜或者好意頭的過年菜式都需要以上5大海味。

 

幸好多倫多現在包羅萬有,很多本地海味店都可以購買得到以上五種海味,不過選購的時候其實需要注意真麼呢?

 

 

當中既滋補又養顏的花膠是男女老幼都喜歡吃的,在挑選花膠時需留意其「性別」和產地,口感較爽的花膠則為「公」,而花膠「乸」則較軟,據了解產自印度巴基斯坦、巴西和非洲的品種都是品質不錯的選擇。

一般花膠「公」的價錢較貴,且形狀修長,肚上的紋路呈直條,中間厚身但肚邊較薄;而花膠「乸」的肚身紋路呈橫條,整個肚厚度平均。一般如果要較有口感都會喜歡較厚身的花膠,這樣就要選購較大隻,這樣就會會「發」得較厚身,口感亦會較佳多用做燜煮;而小隻的花膠由於較薄和口感較薄,通常用作火鍋或熬湯配料。

 

 

另外很多過年菜式都有的就是乾瑤柱,挑選乾瑤柱可留意其手感、外觀和大小。手感較「實淨」、圓粒狀的乾瑤柱較好,顏色方面以蜜糖金黃色和較少紋路為佳。如果乾瑤柱色澤較黑和外表乾裂的話,老黃至深暗,而且不完整品質則較差。

選購乾瑤柱應注意外觀和顏色,選擇色澤金黃,味道鮮甜和乾爽,大小粒子圓大結實最好。而色澤老黃至深暗,粒小不完整者為劣貨。

 

 

在多倫多的海味店有多種海篸售賣,而且更有來自不同產地由鮮活海參乾製而成為,分為剌參、禿參、婆參三大類,刺參主要來自日本,婆參來自澳洲和印尼,禿參多來自澳洲及非洲。

遼參以乾身,烏黑明亮, 體肥壯、肉厚、剌針愈多便愈靚,澳洲禿參婆參體型粗長、肉質肥厚表面平滑偏圓、皮薄爽滑。不過無論選擇任何品種最重要都是參身以實淨、完整和少洞為最好。質地較軟身的海篸會較乾,而拿上手較重身的海篸品質和厚度都會較理想。

一般貴價海篸如花膠一樣都會用作燜煮,而較便宜的品種則可作熬湯之用。

 

 

 

除了乾瑤柱之外,花菇都是不少人的送禮之選,不過價格都有很大出入。選購花菇可留意形狀和紋路,傘狀、較多花紋和厚身的花菇口感較佳;如菇蒂較薄,浸泡出來的花菇會較小,口感都會較差。

 

還有最容易處理和受歡迎的就是罐頭鮑魚,可以開罐切片撈麵或者即食又可以翻熱,選購的時候其實大多數視乎個人喜好,適合切片燜煮的可以挑選較大的澳洲罐頭鮑魚,如果想以個人份量上菜的則可以選擇只需要翻熱然後配青菜的原隻罐頭鮑。

 

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