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Zoe Mak

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廚子/閒作人/貓奴/homekitchenbyzoe

如何3步處理好花膠

1/9/2017 10:32:33 PM

無論你已經選購了還是有親友送贈高品質的靚花膠,最重要就是如何處理好才可以煮出滋補美味過年菜式。

大部分花膠都需要浸發,才可作煮食用。浸發的方法大致一樣,但不同的類型的花膠,所需的浸發時間確有不同,所以最好先向海味店查詢。一般花膠都可以利用3個步驟來處理好。

 

首先就是用清水把花膠完全浸透18-24小時(視乎花膠大小,有時候需要3天時間)至軟身,令膠質軟化;當中期間要經常換水,而每次換水前都要用凍水沖洗,去除其腥臭氣味。

接著就是為了除去氣味就需要出水,期間需要準備薑蔥並加入清水,煲至水沸後熄火放入花膠並封密煲焗花膠,讓花膠留在熱水內至水冷卻;或者有另外一個做法就是繼續開小火滾10分鐘然後焗15分鐘。

之後就可以取出花膠,洗淨後,即可作煮食用。還有為了方便可以一次過處理多份花膠,然後可以將餘下的花膠放入雪櫃零度以下冷藏,每次食用前解凍便可。

 

有興趣可以參考一下視頻:

 

處理花膠其實很容易,不過還有些要點需要注意,就是浸發花膠的時候,所用器皿切勿沾有肥油或梳打成分。另外在燜煮時因花膠膠質重,容易黐底,所以可以用竹笪墊底,以防焦底。

還有花膠含有豐富的膠質,如果烹調的時間過長或火過猛,都有可能令膠質溶化。所以不論在浸發或烹煮時都要留意時間及火候,避免利用熱水浸發或大火煮熟,以免膠質流失。

 

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