除了要選購靚花膠之外,過年辦年貨或者做節不少得的就是好市-蠔豉。一年吃生蠔都有分季節,就是每逢英文月份有R字的都是靚生蠔季節;同樣,買靚蠔豉都是一樣嗎?

 

蠔豉由鮮蠔加工而成,屬於秋冬合時海味,主要分有乾蠔、生曬蠔豉和半乾濕蠔三種。產地方面有來自質素較高,炆煮煲湯皆宜的日本廣島蠔豉,還有適合煲湯或煲粥,不過質素較低而腥味較重的南韓珠蠔。

其中生曬蠔豉主產於中國廣東的沙井蠔豉最為有名,而半乾濕蠔則選用於中國廣東沙井新鮮生蠔經煮水加工,以乾燥冷風抽濕吹爽至五六成乾製成。

 

另外乾曬蠔豉在煨乾後曬乾,口感較爽滑,而生曬則多以竹籤串着直接曬成,蠔香較重。乾曬蠔以日本、韓國的品質最佳,而生曬蠔則多來自中國。因為冬天是蠔季節,而且蠔亦特別肥美,做出的生曬蠔亦特別大隻,所以無論是生蠔抑或生曬蠔都最好在冬季選購或者選購冬季製作的則為優質蠔豉。

 

揀選時最好挑選肚身飽滿,顏色呈一點點綠色,而且黑邊要幼。必須存放於冰格(-18℃或以下) 儲存為佳。還有不能被陽光直接曬射,否則蠔豉會越來越乾,影響口感。

 
 

一般蠔豉用清水浸約 2小時再用清水洗淨,便可用來炆煮或煲湯;而生曬蠔豉則比較適合用來油煎或清蒸。
 

 

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