冰酒(Icewine)指的是用採摘時已經凍硬的葡萄釀造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒產地加拿大和德國,冰酒的定義強調的是自然冰凍。

 

 冰酒最初於1794年誕生在德國的弗蘭克尼(Franconia)。當時人們就發現,留在葡萄樹上直至第一次大的霜凍的葡萄在經過了冰凍和解凍過程之後,葡萄的糖分和風味得到濃縮。經過二百多年的發展,冰酒已經成為酒中極品,且真正的冰酒只有在德國、奧地利和加拿大才有生產。加拿大安大略省的尼亞加拉地區是目前世界上最着名的冰酒產區。

 

 VQA(加拿大酒商質量聯盟)對冰酒(icewine)的定義是:利用在8℃以下,在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才壓榨,併流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發酵並在幾個月之後裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。

 

 在加拿大,冰酒的生產和釀造受VQA(VintnersQualityAlliance,酒商質量聯盟)的管制。真正的加拿大冰酒都必須符合VQA的規定,以保證產品的質量。其中最重要的一條規定是:冰酒必須採用天然方法生產,絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難——葡萄必須得到妥善保護以防劇烈的溫度變化。

 

 冰酒由100%葡萄汁發酵而成,色澤金黃或酒紅,口感醇厚清爽,是其他酒類所不能比擬的。冰酒的釀造技術獨特,在每年的12月到1月,等寒冷的天氣使水分凝結,採摘葡萄的工作才開始了。採摘下來的葡萄立即壓榨。葡萄的水分結了冰,壓榨成碎冰,但含量最高的葡萄汁則不會結冰,因此取得濃汁。用這種方法,一串葡萄取出的汁僅為普通葡萄的10%左右,所以冰酒非常珍貴。

 

 

怎樣品嘗冰酒

 冰酒甜性高,美味均衡,可獨飲或與新鮮水果,鮮乳酪,桃子乳酪蛋糕,不加糖的水果餡餅或蛋糕皆可美味地搭配。冰酒上桌前要在4℃-10℃的氣溫下冷藏,飲用前放入冰塊桶十五分鐘冰凍。品酒前,禁吃辛辣、帶薄荷味和巧克力味的菜肴,開瓶後要等十幾分鐘,讓長時間密封的冰酒與空氣充分融合,再倒入杯中。要注意,不要用手掌握住酒杯,因為這樣會影響酒的溫度,正確的方式是握住酒杯的細長頸部或底座。

 

 具體地講,品嘗冰酒分三個步驟:

 一看:首先看冰酒的純度和顏色,判斷冰酒的濃度和酒齡;輕輕晃動酒杯,根據留在酒杯壁上的酒印,看冰酒的酒精度和糖度。

 二聞:在晃動酒杯之前聞一下,然後慢慢地晃動,或將酒杯緩慢穩定地旋轉劃圓弧,讓酒更多地接觸空氣,以保證芳香逐漸地散發出來。

 三嘗:冰酒的醇香和獨特在於它的舒緩,所以,飲用冰酒時一定要細品慢飲,深吸其酒香,再小口抿酒,細品其味。回味冰酒豐富而獨特的口感和香味,通過味覺評價冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各種成分的均衡度;一旦冰酒入口,要活動面頰、舌頭並深唿吸,這樣,冰酒中易發揮的成分在口中散發了來,通過咽喉傳到鼻子,使各種感覺器官都能夠盡情感受冰酒的美妙。

 

 冰白酒酒色金黃,酒質清涼,口感清爽,宜冷飲,具體的溫度要視酒質而定,大約在4-10℃比較合適,溫度太低會影響酒香的揮發。

 

 冰紅酒呈酒紅色,酒質醇厚,適宜在室溫下飲用,一般在12-18℃之間;年份越長的冰酒溫度適宜越高。

 

 新鮮的冰酒開瓶後,並不會像一般葡萄酒馬上走味,喝不完,封起瓶塞放回冰箱,可以保存一星期以上。

 

 

大多倫多地區部分酒庄

Willow Springs Winery

地址:5572 Bethesda Rd., Stouffville

電話:905-642-9463

網址:www.willowspringswinery.com

Magnotta Winery

地址:271 Chrislea Rd., Vaughan,在北約克、士嘉堡、密西沙加、賓頓(Brampton)、劍橋(Cambridge)、Beamsville都有分店

電話:905-738-9463

網址:www.magnotta.com

De Sousa Wines

地址:802 Dundas St. W.

電話:416-603-0202

網址:www.diamondestates.ca

Vinoteca Winery

地址:527 Jevlan Drive, Woodbridge

電話:905-856-5700

網址:www.vinotecawinery.ca

Cilento Wines

地址:672 Chrislea Rd., Woodbridge

電話:1-888-245-WINE

 

 

來源:加拿大都市網

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