最近到市內公園走走發現天氣回暖就吸引不少釣魚發燒友到河邊悠閒地享受釣魚樂趣,期間更有人釣起一條一呎長有多的Chinook Salmon,其實如果想保存魚穫又或者從超市買回來的海產新鮮,應該怎樣做呢?

先說說從超市買回來的海產應該怎樣處理,如果是鮮魚,就要先去掉鮮魚的鱗及內臟後,洗凈並瀝乾再切成小段,用保鮮袋或錫紙分別裝好,防止腥味的擴散,最後再放人冰箱的冷凍室保存。至於殼類海鮮要用清水先洗一遍,然後在一個盆里加滿清水並放人一大勺的鹽,將其浸泡2小時使其將泥沙吐乾淨再放人冰箱冷藏。不過如果是游水蝦的話,可用水將蝦洗凈放入金屬盆中,然後在盆中放水,水要沒過蝦,最後將其放入冷凍室,凍結成塊後將盆拿出,放置一會兒後再將凍結的蝦塊倒出,再用保鮮袋密封,然後放人冰箱冷凍保存。

以上都是適用於打算購買一天以後才食用的儲存方法,任何游水海鮮當然最好就是即買即煮!

至於從釣鮮魚穫就需要提前處理一下,筆者就於週末期間見過有人釣魚之後立刻去掉內臟、魚鱗、魚鰭等,洗凈並瀝乾再切成小段,用保鮮袋或錫紙分別裝好才帶走,防止腥味的擴散。最後,回家可以再放人冰箱的冷凍室保存,這樣可以減少因內臟腐爛而魚的美味。

另外,需要注意的是鮮魚必須採取速凍,因為速凍更能減少營養成分的流失。還有準備煮的時候,應該取出海鮮自然解凍,而避免放水裡解凍。對於一些大魚或長魚,如牙帶魚則可先洗凈,再分段處理,這樣可以節約冰箱的空間。

如果冷凍室內溫度約-18℃就可存放新鮮的或已凍結的魚類約3個月。

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