作為一本食譜，它的名字不太吸引，但鹽、油、酸、熱」不是一般的食譜，而是一本秘笈！

一般食譜就是教你如何烹煮一味餸菜。按照步驟，總會煮到一點甚麼出來，但未必能提升你的廚藝，因為你只是跟著別人的指導去造。

Salt, Fat, Acid, Heat這本書就不同了。它一樣有食譜（過百款！），但它最大的賣點是它教你烹調的基本功。鹽（鹹味）、油（脂肪）、酸性（如醋）和控制烹煮的火力，不就是廚師食的最基礎嗎？

書的第一部分，作者Samin Nosrat用了二百多頁的篇幅重點介紹這四個要素，讓你深入了解，然後在後面才放食譜，並加深引用烹飪知識，及提供建議。

從餡餅料到牛油果怎樣用，到解釋世界各地烹飪用什麼食油等 - 書中的烹飪智慧，非常有用。

加上清新的插圖，閱讀性非常高，以後的參考性亦非常好，我誠意推介！Amazon有售：

CCUE is a participant in the Amazon Services LLC Associates Program, an affiliate advertising program designed to provide a means for sites to earn advertising fees by advertising and linking to Amazon.ca. This post contains affiliate links, which means the company receives a commission if you make a purchase using this link.