Chardonnay 霞多麗，可能是世界上最多人能説得出提子品種的白葡萄酒，但就不同釀製過程，得出來的酒，風格可以很不一樣，所以值得多試幾款。

在各種noble varieties的葡萄品種中，chardonnay的可塑性堪稱最高。由炎熱的地中海到四季分明的高山區都可以成功種植，且葡萄會因應產區氣候及士壤，顯出不同的個性。此外，第一次發酵成為酒精後是否進行第二次發酵以圓化其口感，以及放不放橡木桶中陳年，用新橡木桶還是舊桶，放多少，放多久，全部都會大大影響最終的酒的口感和味道。

舊世界如法國Chablis 一般不用新桶，因為地區傳統是要保留微酸丶清爽和地區土壤獨有的礦物特質，而且法國酒例管得十分嚴，不容你偏離分毫。新世界就不同了，基本上你喜歡怎樣都可以，因此它們出產的chardonnay五花百門，有時橡木和牛油感奇重，有些則比較取向清爽路線。

本來有選擇是好的，可惜有時我們點了一次不合口味，便會認為某個地區的chardonnay不好，以後不再給機會。例如早年美國加州Napa，出產了不少極多橡木和牛油感的Chardonnay,還要賤價出售，令到這個産區的聲名狼籍。幸好，這已経是十多年前的事，現在酒莊更瞭解大家的喜好，只要挑選適合自己的酒莊，就可以享受一杯合何車的chardonnay了。

說到這裡，你應該猜到我喜歡哪種chardonnay吧？沒錯，就是少oak及酸度balanced的。這樣的chardonnay,最易配襯食物，由龍蝦丶魚而至磨菇汁的牛仔排或蕃茄汁的雞都可以配搭起來。當然，如果你很講究，你可以為每一道菜、每一種製法配一支天衣無縫的酒。如果是特別場合，我還是會的，但日常用餐，我就沒有這等興緻了。一般來說，我只會間中去趟LCBO「入貨」，添購平常時會喝到的種類，免得常常要特別走一轉。如果你也是這樣的話，今個週末推出的La Crema 2015 Sonoma Coast Chardonnay，值得你考慮。

之前已經介紹過這個酒莊，現在集中講講這支酒。2015年冬季偏暖，二丶三月便已經出葉了，但春至後卻偏寒冷，阻廷了花期及減少了花量，因此產量偏低。幸而夏季和暖兼乾爽，造就該區其中最早的收成期：八月二十日，即兩年前的今天，就開始harvest了！

它們的釀酒師是Craig McAllister很能掌握我們喜歡的囗味。為了保留多些葡萄果香及果酸，只將15%的酒進行二次發酵，不讓變得太過flat，而木桶方面，八成用舊桶，陳年期九個月，且主要用溫和一點的法國橡木，只用了少許美國橡木來「吊吊味」。

得出來的酒滿滲花香，並有鮮檸檬和青蘋果的醒神，另有白蜜桃和蜜瓜之甜香。啖啖的雲尼拿，平衡了這個果盤般的flavour profile。配搭食物的彈性非常之高，是家中做「house wine」的好選擇。

Available at LCBO, $29.95 | 750ml

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