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達爾豪斯大學（Dalhousie University）研究發現，加拿大約近10%的人口屬於素食主義者，素食者人口不斷增加，促使餐廳與肉類生產行業開始搶商機。

研究發現，15年前有90萬加國民眾表示自己是素食者(vegetarians)，如今升至230萬，另加85萬人視自己為純素食主義者(vegans)，茹素人口總共315萬，佔加國總人口數9.4%。其中，卑詩省和安省的素食主義者比例最高，草原省和大西洋地區的飲食比例較低。

料下一代口味隨著轉變

達爾豪斯大學食品分銷和政策教授查理博斯(Sylvain Charlebois)表示，對於肉品商而言，最令他們憂慮的是，大多數加拿大素食主義者都不到35歲，這意味著素食風潮將繼續擴大，「他們會以自己的飲食生活方式來養育子女。」

查理博斯說，有幾個原因讓越來越多人選擇不吃肉，其中一個最常見的是動物福利問題。當人們看到一些動物被農場虐待的影片圖像，會降低他們的吃肉意願。肉類價格上漲、環境問題與個人健康等都是相關因素。他說，幾乎沒有看到新研究表明吃更多肉品會有益健康，科學證據卻表明，人應該吸取更多植物性蛋白。

因應素食者增多，餐飲業也追隨其腳步，甚至連大型速食集團都推出素漢堡，最近連鎖快餐店A&W剛推出「Beyond Meat Burger」，內餡是由豌豆、大米和其他植物成分製成的。

影響經濟分布

但越來越多人吃素，恐將影響本國經濟。根據加拿大農業和農業食品部的數據，2017年加拿大的家禽、蛋和紅肉的產業價值高達234億元。

查理博斯發現，現在的養牛養雞場與肉品生產商都把素食者視為敵人，但他建議這些廠商應該要「與敵人交朋友」，不是一味抗拒，不應該質疑植物蛋白的益處，反而應該多宣傳豆類等植物蛋白與肉類混合的好處。綜合報道

來源：星島日報