苦瓜也叫涼瓜， 它沒有冬瓜的「粉嫩」，也沒有西瓜的「清甜」，但講到營養價值、消暑清熱等功效，卻是頂呱呱的！所以說，涼瓜全身都是寶：瓜肉甘涼無渣，有多種維生素，有清熱、解毒的功效；到了生長期末的小瓜則可以曬乾入藥，也就是大家常說的「苦瓜乾」了，炮製成涼茶，喝了可以消暑怡神、煩渴頓消；即便是苦瓜藤，曬乾了之後還可以用來煲水喝，或者燒水沖涼，有降血壓、清肝熱的療效。

除了煲湯以外，涼瓜也可以和青椒清炒，或是直接炒肉，如果不嫌麻煩還可以挖空後做成釀苦瓜。但這些都屬傳統吃法，真正高大上的吃法有些和冰鎮秋葵、三文魚等類似，只需蘸上一點醬汁便可享用，圖中就是那一口鮮香爽脆。

廣東東莞莞香樓的師傅便採用熟刺身這一創新做法，優選新鮮直采的杜阮涼瓜，去瓤切成長方片狀，入水迅速將其灼熟，然後用冰塊適當藏住。經過一番冰火兩重天的刺激，涼瓜的爽脆度大為提升，而瓜皮亦青綠欲滴。過5分鐘左右，取出瓜片一一擺放於冰盤表面，配上芥辣豉油便可新鮮上桌啦。

和一般的蔬菜相比，該菜品在色澤方面似乎依舊保留著涼瓜生長在田園時的應有本色，而吃法方面則又一反傳統，需要蘸上芥辣豉油來豐富口感。讓舌尖飽受芥辣的強勢刺激之後，忽然峰迴路轉，瓜片清鮮爽脆，幾乎可和冰鎮蘆筍媲美，細嚼之餘略帶清甜。

當然想吃熱菜的，涼瓜炒牛肉、豉汁炒杜阮涼瓜，或是紫蘇杜阮涼瓜炒三寶也都是不錯的選擇。資源：星島日報