能夠成為名廚已經不容易,一位華裔廚師能夠成為國際名廚,更絕對是非同凡響!

 

被譽為千禧十大名廚的Susuer Lee,加拿大人對他肯定不陌生;在多倫多,現在就有Lee丶Lee Kitchen 丶Bent丶Fring's丶祿記Luckee是他主理的,而在新加坡也有同樂軒。

 

 

最近,Susur 獲Canada's 100 Best Restaurants 頒發終身成就獎,以表揚他對餐飲業的貢獻!

 

小龜和Susur 認識差不多二十年,看著他在早年把Fusion 菜式帶來加拿大;他笑言,二十七年前他是加拿大首位把法式料理廚藝融入中菜烹調當中的廚師,當時根本就沒「Fusion」這個菜式!

 

現在,他已經不會再用Fusion 這個詞來形容菜式,而是用「Canadian」,因為加拿大本身就是「多元文化」的同義詞。

 

問Susur 如何突破,怎樣去找靈感打造新菜式?

 

原來他的秘訣是: Connect。

 

和其他人多溝通聯繫,了解不同人的口味,也多觀察其他不同菜色;他舉例:去中餐廳吃到水煮魚,他會看看可否用不同食材,去做這道菜!

 

 

和Susur Lee 暢談他的烹飪哲學之餘,小龜也有機會品嚐他為祿記打造的午餐。

 

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