冬吃蘿蔔夏吃薑，盛夏吃的是鮮嫩子薑，六七月份正是子薑上市，清甜爽脆帶著點點的辣。子薑夾皮蛋、子薑拌藕片、子薑炒牛肉、子薑炆鴨胸、子薑爆春雞等等，款款傳統的粵菜都是夏日佳餚。

廣東人烹子薑爆春雞，三黃雞一隻配新鮮子薑半斤。熱鍋焙香子薑，再下油煸香雞件，薑飄香雞焦黃時，投下蔥白，澆下料酒，加蓋稍焗，上碟前方撒適量食鹽兜亂。開胃醒神，辣得香甜。所用的材料簡單，烹製也易操作，30分鐘就飯熱菜香了。周日採購急凍的雞腳雞翼存雪櫃，子薑爆炒雞腳雞翼更是好滋味。

而四川人的口味重，烹製薑爆雞時用了泡薑和泡椒，當然也是離不開花椒、乾辣椒、料酒、胡椒粉、郫縣豆瓣。

炮製川味薑爆雞，需要準備仔雞1隻、泡椒泡薑各1小碗、油半斤、蔥汁1茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、食鹽適量、花椒10粒、乾辣椒5根、大蒜3辯。
首先將仔雞斬小塊，加鹽、料酒、胡椒粉、蔥汁醃30分鐘以上；泡椒鈄切段、泡薑改片；油加熱至七成即倒入雞件，大火炸8分鐘左右，倒出瀝油；炒鍋裏留油重新加熱，先下花椒、乾辣椒、大蒜，再加泡椒和泡薑，快手炒出香味；隨後加入郫縣豆瓣，繼以小火炒香，擺入雞件，澆下料酒，快手兜炒，撒下蔥花即上桌。

經典川菜，宜選用肉質細嫩的仔雞；雞肉切件比粵菜的子薑爆春雞要細，醃製的時間講究越長越入味。川菜的雞件以走油保鮮嫩，且走油關鍵是用油一定要足夠的多。吃完後的碟底剩油可觀，過濾裝碗，封存雪櫃，可留作日後拌涼菜。川味薑爆雞，酸辣鮮香、甘甜麻辣，乃因用了老壇的泡薑泡椒爆炒，餘油用作拌面，味道也是挺饞人的。資源：星島日報/網上圖片