在雲南昆明1980年代時，流行過這樣一首民謠：「看不見的戰線，打不盡的毛線，吃不完的米線。」在當地，米線再常見不過。曾有人說，隨意走過昆明的街口，無論選擇哪個方向，總能在到達下一路口前遇上一家米線食店。

在千百種米線吃法中，首屈一指的經典當屬小鍋米線。現在的昆明街頭，瀰漫在空氣中的依然是濃濃的肉湯香氣，一旦走近，咕嘟著熱氣的小鍋、爛熟的肉末、皺卷的酸菜、鮮紅的辣椒油、亮白的米線便迎在眼前，這些稀鬆平常的食物匯聚在一起，能讓雙眸放光。

眼饞的同時，嘴巴也早已垂涎，能吃上一碗熱辣的小鍋米線，不能更滿足！缺一不可的米線、帽子、醃酸菜，無一不鮮香得叫人歡喜。雲南人會將米線的澆頭稱為「帽子」，那是決定一碗米線滋味的重要主料，由炒熟的肉末，加入「雲南醬味之王」昭通醬和鮮辣的四川郫縣豆瓣，不斷爆香而成。米線烹煮和乾炒時，都能放上一勺，滋味一下被點亮。

此外，雲南建水的米線，那裏素以豆腐和米線出名，本地人會用建水古井的井水製作米線，做出的米線口感勁道，吃起來還帶著絲絲香甜。

資源：星島日報 

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