鱸魚刺少肉多，滋味鮮美，很適合做給孩子和老人吃，新鮮的鱸魚沒有腥味，無論是清蒸紅燒還是糖醋都可以，吃魚最怕的就是吐刺了，恨不得一塊一塊給孩子挑出來，但以下這個做法就不必有卡刺的擔心，中間開花的部分全都是嫩嫩的魚肉，澆上了酸酸甜甜的糖醋汁，終於可以放心地大口大口吃魚了。

松鼠魚的做法是比較傳統的，很多飯店裏的做法並不太適合家常， 但借助些現成的調味品，就可輕鬆做出比餐廳裏還好吃的松鼠魚，小小的一條鱸魚可以做出一大盤。

炮製這道松鼠鱸魚，需要鱸魚、天婦羅粉、生粉、白砂糖、陳醋、白芝麻各適量。先將鱸魚去除內臟和魚鱗，清洗乾淨。將魚頭切下來，魚身順著魚骨的方向剔下來兩片，把每片魚片腹部內側的少量魚骨切下來，魚骨可以剁成小塊備用。取一片魚身，切成薄片狀，切到魚皮處停下，不要切斷魚皮。豎著再切幾刀，魚肉就成了一粒一粒的。

將天婦羅粉加適量的涼水調成脆漿粉糊，將魚肉放入脆漿糊中，均勻的掛滿脆漿糊。然後沾上一層生粉， 生粉要多準備一些， 要讓每一粒魚肉都顆顆分明，均勻的沾滿生粉，可抖動幾下保持均勻。魚頭和魚骨也是同樣先掛脆漿粉，再沾生粉。

油溫燒至六成熱，下魚身去炸，炸的時候要注意，先用手提著魚肉兩端， 魚皮朝上魚肉朝下，先把中間部位炸至定型再鬆手，把整塊魚肉放進油鍋裏炸。

這樣做可以讓魚身保持漂亮的形狀。同樣的方法， 把另一片魚肉，魚頭魚骨都丟進去炸一下，炸好的魚撈出，放入盤中擺成造型。

鍋中少許油，下白砂糖炒出糖色。可以提前把水、陳醋、少許生粉、番茄醬調好。把調好的汁水倒入糖中煮開，加入少許熟芝麻提香。待糖醋汁熬的濃稠就可以澆在魚身上了。

資源：星島日報