在安慶宜城的大南門，居民最喜歡吃自己製作的魚圓。老街上有人家不會做魚圓，便會在街上店舖裏去買。老街上，有不少家清真食品製作的作坊，作坊內的手藝人，各自拿出自己的絕招，掛著各式各樣的招牌，「清真魚圓」、「現做現賣」。門前的玻璃櫥窗裏，盛滿了金黃色的魚圓。

魚圓講究的是色、香、味，配料到不到位，很大程度上影響到圓子的口感。幾十年的製作魚圓經驗，讓手藝人用手就可以試出魚圓的鹹淡，用鼻子就可以聞出配料下得是否準確。

在一家作坊裏，只見魚圓手藝人抄起一條新鮮的青魚，去鱗起骨後洗淨，沿魚頭下起片腩取肉，將魚肉單獨剔下來，魚骨和魚刺完全剔除。剔下來的魚肉片放進絞肉機中，在機器下方如針孔般的篩孔中，絞碎的魚肉如一根根細針般冒了出來。

絞出來的魚肉漿，按比例加入調味料。絞出來的魚肉要用少量的雞蛋、生粉等佐料進行攪拌，還要用蔥薑汁等進行調味，目的當然也是為了去腥。製作的步驟，當然有先後之分。把握不好，做出來的魚圓很難有圓、滑、爽的特點，是要花很多心思和功夫才能做到。

魚圓在成為美味之前，要接受來自油鍋的「洗禮」。捏好的一顆顆魚圓，歡快地跳進油鍋中翩翩起舞，與撈勺左右輾轉。油鍋中的魚圓炸了7、8分鐘後，外表也已經呈金黃色。手藝人用撈勺撈起後放進筲箕中，擺進了玻璃櫥窗內，新鮮出爐的魚圓就可以開賣了。資源：星島日報

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