愛吃紅燒肉,也知道適可而止,常用蒸饅頭夾著食,外籍朋友見了戲言「中國漢堡包」。但蒸饅頭既不用加牛油牛奶也不用添糖,有如白米飯,比用麵包夾肉健康多了。在中國,陝西的肉夾饃則被外籍人士認定為「漢堡包的始祖」。

製作方法:
1.麵粉600克、清水350克、豬板油300克、八角3枚、桂皮3片、香葉10片、乾薑1塊
2.豬板油切小塊,加一碗清水,大火滾後轉中火,慢熬至水份蒸發後即轉小火;邊加熱邊稍拌,見出油了,便倒入八角、桂皮、香葉、乾薑,繼續慢熬至豬板油稍焦。
3.把清水慢慢倒入麵粉中,拌成雪花絮片後再揉成團,靜置一個鐘;搓成長條,從一頭落手逐漸攤開,在麵片刷上豬油再捲起,捲成粗長條;最後留下一點做成薄片,在案上刷豬油剞片條,把捲好的粗長條裹住;揪成臍子,稍捏成直徑約10厘米的餅坯。
4.餅坯放入刷豬油的電餅鐺上烙至兩面上花,然後移入預熱至180℃的烤箱中烤焗三四分鐘。

這是老潼關肉夾饃,旋紋千層香酥脆,在明火爐子出品的方叫正宗。

肉夾饃又名燒餅夾肉,用半發酵的白吉饃夾肉更健康;乾烙的白吉饃香脆,比蒸饅頭更合老外的口味。
製作方法:
1.麵粉500克、乾酵母3克、泡打粉1/2小勺、食用堿1/2小勺、玉米油30毫升、溫水250毫升。
2.麵粉混合乾酵母、泡打粉、食用堿和玉米油,倒入清水拌成雪花絮;揉成稍硬的光滑麵團,在溫暖處稍稍發酵,切開見有小孔便可。
3.揉勻分割成8份,搓揉壓扁成長條,捲筒豎著按扁了,成厚約0.8厘米,直徑約10厘米的圓餅坯。
4.餅鐺燒熱不放油,擺入餅坯扣上蓋;以小火將一面烙上色後再翻面,兩面上色就應烙好了,鐵圈虎背菊花心。烙多了可封存雪櫃,用微波爐稍稍加熱也就變回軟身了。

資源:星島日報 / 資料圖

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