■ 蝦醬蒸五花肉是一道好下飯的菜。 網上圖片

蝦醬是中國沿海地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道很鹹，一般都是製成罐裝調味品後，在市場上出售。亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。

蝦醬是一種儲藏發酵食品，在儲藏期間，蛋白質會分解成氨基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，回味無窮。而且小蝦所含鈣質分解後成為易於人體吸收的鈣，脂肪轉化為脂肪酸，因此蝦醬同時也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。

蝦醬的食用方法很多，既可用作各種烹飪和火鍋調味料，又可用於做出許多獨特的美味小菜，如雞蛋蒸蝦醬、蝦醬燉豆腐、辣椒蒸蝦醬等。很多人喜歡用蝦醬蒸五花肉，這道菜製法簡單，又好下飯。

炮製蝦醬蒸五花肉需要蝦醬100克、五花肉500克、薑20克、大蔥40克、生抽10克、魚露3克、糖5克、花生油10克、澱粉20克。先將五花肉洗淨切成3毫米薄片放入一容器中，先放入薑絲和蔥絲，再放入生抽、魚露、糖、花生油、澱粉、蝦醬抓勻，將肉片醃製30分鐘；將醃好的肉片整齊擺入盤中，放入蒸鍋；蒸鍋水開後，蒸製15分鐘即可食用。這道菜不需用放鹽，因為蝦醬和魚露本身就帶有鹹味，而蒸製時間不易過久，以免將肉片蒸柴。

資源：星島日報

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