對於健身、減肥人士來說，甘薯類（sweet potato）是米飯、麵條等傳統主食很好的替代品，因為熱量含量低，營養更豐富，而且富含膳食纖維，飽腹感很強。但是甘薯也有不同的類別，市面上最能看到的就有紅薯、白薯、紫薯等。那麼這幾種薯類各自又有什麼營養上的不同呢？

紫薯除了澱粉、蛋白質和脂肪之外，還富含花青素以及多種維生素群。花青素有很強的抗氧化和抗癌作用，維生素A、維生素B2、維生素C等都很有益身體健康。

而且紫薯澱粉含量最少，蛋白質含量最高，可謂是「薯中之王」了。

紅薯是胡蘿蔔素含量最豐富的，胡蘿蔔素進入人體能轉化成維生素A，對皮膚和眼睛都很有益。紅薯所含的纖維素以水溶性為主，可以很好的為人體所吸收。紅薯表皮顏色越深，富含的胡蘿蔔素也越高哦，購買的時候可以優先選擇。

白薯則是薯類中澱粉含量最高的，可以達到25%！因此它的口感特別軟綿，含糖量不高，所以不太甜，特別適合作主食，很有飽腹感。營養成分相比前兩種沒那麼突出，花青素、胡蘿蔔素和維生素含量微乎其微，幾乎可以忽略不計。

還有一種「薯」不得不說，那就是馬鈴薯——也就是我們平時常吃的馬鈴薯了，馬鈴薯和紅薯在營養價值上最為類似，就拿紅薯來比較。

總體來說，紅薯和馬鈴薯的脂肪、蛋白質、澱粉含量都類似，馬鈴薯的熱量略高於紅薯，所以不要為紅薯香甜的口感所欺騙了哦！維生素含量方面則是紅薯略勝一籌，尤其是維生素A和黃醇當量，紅薯都遠遠大於馬鈴薯。

馬鈴薯在礦物質，尤其是鉀的含量很高，是紅薯的接近三倍，鉀有穩定血壓、保護血管的作用，可以消除人體攝入過多的鈉。值得注意的是，馬鈴薯表皮含有很多營養成分！在烹調中丟棄了可惜啊~

綜上所述，薯類在口感上區別很多，營養價值方面各有各的長處，大家可以根據自己的需要和喜好來選擇。小編最喜歡的是紫薯，你呢？

綜合大眾養生網、搜狐健康資料

來源：加拿大都市網