■ 茭白與各種原料搭配都很適宜。 網上圖片

提起水生的時令蔬菜,很多人會想到蒲菜。其實還有一種很有名氣的水生蔬菜,也在這個時節悄悄地走上了百姓的餐桌,這就是茭白。

茭白的肉質潔白如蓮藕,口感鮮嫩如竹筍,吃起來美味爽口,且有一種淡淡的清香,能帶來人們清爽的感受。

在菜市場的茭白狀如竹筍,潔白如玉的肉質就藏身於層層外殼之下;而在野外,茭白生長於水澤低窪之處,人們食用的是它肥厚的根莖。剛採割的茭白和新鮮出水的蒲菜、蓮藕一樣,帶著股水生植物特有的清香。

張以林廚師長介紹說,茭白的做法多種多樣,可燒可炒可涼拌,喜歡清淡的,把茭白絲在沸水中焯過以後加點香油等調料拌勻,就成為一道夏季消暑的美味涼菜;茭白也可以用油紅燜,吃起來清清爽爽,絲毫沒有油膩的感覺;茭白甚至還可以做湯,用茭白片加肉絲做成的湯,盡除肉的膩味,卻能保留茭白的清香,夏季食用十分開胃。

作為食材,茭白最大的特點就是與各種原料搭配都很適宜,其自身鮮嫩的風味卻不易改變,是地地道道的「百搭菜」。有趣的是,茭白雖然是一種素菜,但如果將其和五花肉一起善加烹調,肉的口感和香味能滲入茭白之中,吃起來深得葷素二味相和之妙,讓人一旦嚐到嘴裏就停不下筷子了。

資源:星島日報

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