用傳統方法蒸雞，淋上鹽水，可帶出雞的鹹香美味。

 

份量：10人份　需時：6小時

材料

  • 雞 1隻
  • 醃料
  • 八角 1粒
  • 桂皮 1塊
  • 芫荽 2棵
  • 乾蔥 8粒
  • 蒜子 10粒
  • 薑片 80克

調味料

  • 鹽 2湯匙
  • 雞粉 1湯匙
  • 玫瑰露 1湯匙
  • 砂糖 1茶匙
  • 五香粉 1/2茶匙

 

制法：

1. 原隻雞汆水。

2. 將雞隻放入凍水略浸，取出。

3.  雞隻用布抹乾。

4. 將醃料切碎及拌勻，塞入雞腔內及塗抹雞身。

5. 雞用大針穿過，吊起風乾4小時。

6. 將雞蒸40分鐘至熟，保留雞汁。

7.  將雞斬件及上碟。

8. 將雞汁及調味料下鑊煮滾，隔渣後淋在雞上，即成。

 

小貼士：雞風乾再蒸，可令雞皮更有口感。

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