肥腸，一個想到就要流口水的貨。肥腸好吃但處理不好或烹製不得法，那它又腥又臭的味道，就讓人糾結了。以前肥腸這類豬下水是少有人吃的，不過現而今，豬肥腸一步登天，價格比牛肉都貴。

在山東鄒城，炒肥腸講究的是厚味重醬，一般用寬油炒醬，再放上大蒜、辣椒、香菜，用以遮擋肥腸的腥臭味。炒好的口感肥腸油潤，筋道，咬一口醬香濃郁讓人不捨得下嚥。炮製這道惹味的醬爆肥腸，需要熟肥腸300g、油15g、黃豆醬20g、大蒜1頭、乾辣椒、香菜、青辣椒。先將大蒜瓣拍散、紅辣椒切小段、青椒切小塊，香菜切段。熟肥腸切小段下開水鍋焯燙去油脂及髒污。

炒鍋倒油，放黃豆醬用小火炒成色澤油亮的油醬汁，倒進辣椒炒香，把焯燙好的肥腸倒進炒鍋翻炒，讓肥腸裹滿油醬汁。最後倒進青椒、蒜瓣大火翻炒收汁，臨出鍋前灑上香菜。肥腸除了醬爆還可乾煸。乾煸肥腸需要準備芹菜桿75克、洋蔥75克、乾辣椒50克、肥腸780克、薑、蒜粒、麻椒粒。

首先清洗肥腸，用白酒和醋分別洗一遍，把肥腸內壁油脂撕掉。肥腸焯水後切小段，加香葉等香辛料放入電壓鍋，壓20分鐘後撈出。芹菜桿切小段，洋蔥切粒，乾辣椒剪小段去籽。起油鍋，放薑蒜小火炒香，再放麻椒和乾辣椒炒香後，轉大火後下芹菜桿和洋蔥翻炒1分鐘，將水份炒出些後下肥腸同炒。加鹽、醬油、糖、雞精調味。翻炒均勻，炒至芹菜桿呈現皺皮狀態後出鍋。

資源：星島日報