■ 釀冬瓜圈色香俱全。 網上圖片

釀冬瓜圈是江西所獨有的特色小吃，其爽口味鮮，形美清淡。其中，冬瓜性寒味甘，清熱生津，僻暑除煩，一般人群均可食用。

在烹煮這道菜之前，需取模具將冬瓜刻成圓環形12只，放入炒鍋沸水煮至剛熟，涼水沖冷待用。將味菜切斜刀片，熟河蟹肉與雞蛋清放入碗內，豬血切厚片，乾椒切小斜刀片，香蔥切段，薑切指甲片，冬筍切片，雞脯肉切片上漿滑好油，加入精鹽、味精、白糖調勻待用。蝦茸放入碗內，加精鹽、料酒，下入豬血，燒沸後撇去泡沫，濕澱粉攔至起粘性，取焯好水冬瓜圈，圈上沾上乾澱粉，釀入蝦茸。

烹調時炒鍋上火，放入色拉油，燒至四成熱時放入冬瓜圈，炒鍋上火放入油，油溫至七成熱時，推入鍋巴，炸至脆硬，用溫油將蝦茸浸熟後，撈起瀝油，撒上蔥段，淋麻油裝入圓盤內待用。炒鍋留少許底油，將調好熟蟹肉，入鍋內炒至蛋清剛熟，再放雞油，燒開用濕粉勾芡，淋明油燒在釀冬瓜圈上，撒香蔥絲即成。

此外，冬瓜具有潤肺生津，化痰止渴，利尿消腫，清熱祛暑，解毒排膿的功效。其含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食之，可達到消腫而不傷正氣的作用。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉化為脂肪。資源：星島日報

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