■ 魚香茄子煲味道鮮美、拌著米飯吃，唇齒留香。 資料圖片

魚香茄子煲是一道人見人愛的下飯菜，說實在，很多人都分不清魚香茄子煲到底應該算是川菜還是粵菜。其實，說它是「兩面派」也未嘗不可。在川味版的魚香茄子煲中，魚香只屬是一種味型，食材中並不會有魚的出現。而在粵菜版本中，魚香茄子煲中不僅有魚，而且是鹹魚，是真材實料的「魚香」味兒。

為了使茄子嫩滑而不膩，粵式的「魚香茄子煲」在茄子的處理上採用「油炸」和「燜煮」兩道工序。茄子吸收了調味，變得甜鹹相交、香鮮適宜，配上綿軟的口感和蔥花、肉末的香氣，再來一碗白飯，這酣暢就像中毒一樣，好味得讓人根本停不下來！

炮製魚香茄子煲，需要準備茄子、鹹魚、肉末、蒜、蔥花、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、高湯、料酒等。先將茄子洗凈去皮切成比較大的茄條塊，鹹魚撕細碎，蒜薑拍碎備用。

冷鍋倒油，油熱後放茄子入鍋，炸至金黃色，撈起瀝乾油備用。把蒜頭薑碎放入鍋內翻炒，然後放入豬肉碎翻炒至變色。放鹹魚炒出香味，加茄子繼續翻炒，再加鹽、糖、生抽、老抽、耗油，少許高湯和料酒（或花雕酒）。大火燒2分鐘後加少許水澱粉勾芡，撒蔥花後起鍋。

最後，在砂鍋底鋪上洋蔥，滴上幾滴香油，將炒好的食材倒入砂鍋，蓋上砂鍋蓋，燜5分鐘即可。資源：星島日報