淮揚的船菜早已上岸，蘇幫菜中的「水鄉四寶」用太湖八鮮中的菱肉、藕片、白果、鮮雞頭米烹炒；「桃仁羹」，則用桃樹的膠燒製；「腸肺湯」，更是用豬腸配豬肺煨成……「碧螺蝦仁」，用的是南太湖的淡水河蝦，配上蘇州特產的碧螺春茶葉清溜，茶香清醇，蝦仁鮮滑。

「松鼠桂魚」，乃在有太湖石斑之稱的太湖鱖魚身上精刀細刻，經油炸後形似松鼠，淋澆汁更吱吱有聲，惹得道光皇帝禦筆賜名。還有軟兜長魚、響油鱔糊、叫化童雞、灌湯獅球、竹輝香鴨、姑蘇醬鴨、油爆河蝦……一道道都是招牌菜。

而傳統的太湖白魚蒸蝦子，精工細作的百葉結燒肉、銀杏菜心等更是誘人。特具代表的「醃篤鮮」鹹鮮味厚，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清脆嫩，百葉結香；豬隻的屁股俗稱「沙狸篤」，是醃製鹹肉的最佳部位，此菜也因此得名。鹹肉已足夠味道，故烹製過程無需加鹽。

炮製醃篤鮮， 需要準備春筍3根、鹹肉150克、五花肉300克、百葉結200克、薑3片、蔥2根、高湯1000毫升、料酒1茶匙。將春筍剝皮，擺入滾水汆中兩三分鐘，撈出攤涼了再改刀一口塊。鹹肉用清水浸泡半天，以除去過多鹽份。

五花肉和鹹肉擺入清水加熱，一滾即撈。洗淨轉入大砂鍋，以高湯浸沒過一寸，加薑片、蔥結、料酒，大火煮滾轉中小火，燉足一個鐘，撈出切成寬薄片。湯鍋中先擺入春筍，再把切寬薄片的五花肉和鹹肉梅花間竹地繞鍋面擺上一圈，加蓋以中小火燉15分鐘。再擺入百葉結，繼續加蓋以中小火燉1分鐘，至湯色奶白便可熄火，原煲端上桌。

資源：星島日報/網上圖片