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沿著緬街散步,你會察覺到這個位於溫哥華東的主要街區,近年來不斷改頭換面,精品商店接踵誕生,個性食肆亦相繼林立,其中一家是充滿濃厚西部海岸氛圍、低調輕鬆的餐廳–Burdock & Co.,室內以高級回收木鑲板、白色磚牆、復古工業風座椅裝潢,構思饒富創意,難怪脫穎而出,成為城中寵兒之一。
領導城中「農場到餐桌」運動
這家主打當代風格的食肆,開業至今已有5年。廚師兼東主Andrea Carlson創出以「農場到餐桌」為主題的菜單,追隨者眾,不少為熱愛素食的人士,他們喜歡到這裡盡情享用美食和天然餐酒(菜單亦有提供肉類的選擇),以愉快心情品嘗大廚精心擺設的有機菜式。菜單每兩周更新一次,食物並非西餐常見的濃味路線,都以突出原味為主。菜單以當季出產的農產品為主要材料,受日本菜風格影響,口味清新。
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大廚Andrea成長於安省,在溫哥華的Dubrulle學習烹飪,並曾服務城中最佳食府,包括Star Anise、C Restaurant、Bishop's、Raincity Grill和Sooke Harbour House。她創作出加拿大首個採用「100英里內食材」的餐廳菜單,並於2013年5月開設Burdock & Co. 。
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餐廳設計忠於自我、實而不華
餐廳空間由Andrea的終身伴侶、在大學時唸建築的Kevin Bismanis負責設計。他從古舊的消防局購買了舊式地板,用來打造船體拱形天花板;主牆板是來自卑詩省內陸小鎮Agassiz的百年穀倉,酒吧鑲板來自舊女王劇院,以及來自荷蘭阿姆斯特丹上世紀50年代風格的吊飾。溫馨輕鬆的室內裝潢,吸引正裝打扮的上班一族,也同時受無拘無束的創作人歡迎。
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餐廳氛圍閒適,服務員對奉上客人餐桌的菜式和酒類瞭如指掌。Burdock & Co. 的員工,讓人聯想到法國的食肆服務員,他們很多不是只工作一季的兼職大學生,而是一輩子從事這個行業的專業人士。可能受到經濟情況影響,溫哥華許多餐廳目前正受幹練服務員嚴重短缺問題困擾;Burdock卻讓客人感賓至如歸,款客態度貼心得宜。
精心烹調、風味絕佳
Burdock & Co.的菜單不斷更新,鼓勵人們吃時令菜式,食材來自本地,以負責任方式採購,顧客可以選擇單點菜式或和家人共享。對於喜歡澱粉質的人來說,他們自家烤焗的北極酸麵包($6),塗上加工牛油,實在是極品。喜歡蔬菜和沙拉的話,絕不可錯過紅燒牛蒡沙拉配胡蘿蔔絲,配上蘑菇和芝麻醬,是一道令人回味無窮、重臨品嘗的菜式。
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嗜肉類者可享用烤麋鹿扒($37),配上迷迭香醃製蘑菇和奶油馬鈴薯,或者選擇以小麥,綠色茴香籽香醋調味的脆皮牛脖子肉($23)。你亦可選擇每位$65的家庭式共享菜式,品嘗餐廳最精彩菜式。
酒單勇奪殊榮
Matthew Sherlock是Burdock&Co.的葡萄酒總監,負責為餐廳配酒,精心編製不斷推陳出新的酒藏。極為和藹可親的侍酒師Jesse Walters親身指導客人選酒,並為每道菜式推薦最適合的選擇。
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這家餐廳只與天然釀酒廠合作,以實踐尊重環保,可持續和無化學添加的葡萄栽培方法,創造出盡顯土壤風情的餐酒。他們的酒單「短而精」,同一時間通常只會提供約20種餐酒,卻盡是精選。
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Burdock & Co.在2017年的溫哥華國際餐酒節,榮獲餐酒項目優秀白金獎。閱讀原文!
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