威斯勒不單是加西最佳滑雪勝地,也是四季皆宜的遊樂景點。若論住在威斯勒,我會推薦威斯勒四季酒店度假村(Four Seasons Resort Whistler)。除了必備的星級住宿服務之外,度假村在細節安排上,也盡見溫馨細緻心思。

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■ Four Seasons Resort Whistler讓住客有家的感覺(圖片提供:Four Seasons Resort Whistler)。[/caption]

登記入住時,服務員已體貼的奉上apple cider。長駐度假村的阿拉斯加雪橇犬Maola擺尾相迎。酒廊每天下午四時有wine tasting,由專人介紹及試飲卑詩省不同酒品。每個周六下午,更有大廚任導師的烹飪班……種種住客活動完全免費。

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■ Four Seasons Resort Whistler讓住客有家的感覺(圖片提供:Four Seasons Resort Whistler)。[/caption]


每逢周四黃昏,在酒店餐廳SIDECUT Modern Steak + Bar露天庭園上演的Courtyard Thursday BBQ,更是Whistler鎮上盛事,每位所費不過34元,已可品嘗包括多款海鮮、肉柳、肉眼排、肉腸的燒烤自助餐。

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■ 在度假村中庭可圍爐取火燒棉花糖,最容易交朋結友。[/caption]


SIDECUT是現代感十足的時尚餐廳,以滑雪板側的曲線命名。全餐廳最舒適的位置,是正面對著開放式壁爐的座位,在熊熊爐火及柔柔的暖色燈影映照下,充滿溫馨暖和的氛圍。


SIDECUT大廚認為,品嘗上好牛排有五個條件:肉質要達Canadian Prime或Black Angus等級別;必須經40天熟成,令肉質鬆軟;使用溫度可達1,800℉的猛火高溫爐烤數秒封住肉面,防止肉汁流失;除加海鹽佐味外,還可以挑選大廚的特製調味料,如Edison’s Medicine、Herbal Ember、Blueberry Hill等獨特的混合香草調料來醃味;上桌時再輔以red herron、green jimmy、E2 steak sauce或yuzu wisely等醬汁來調味,就能色香味俱全。


為慶祝加拿大立國一百五十周年,總廚Eren Gurgel以本土食材入饌,設計了Canada 150 : Hunt, Gather, Fish的三道菜國慶餐單,網羅本地海陸空食材入饌。每位只需$49,酒餚配另加$49,菜單供應至今年年底。


CANADA 150 特色餐單

頭盤

頭盤可選的牛舌沙律、碗豆凍湯或是卑詩省生蠔。

1. 加了刁草、brioche crouton、忌廉的豌豆凍湯清涼美味。以豌豆茸製成的薄脆增添口感和對比,高湯裡的豌豆甜糯,展現簡單就是美的道理。

2. 亞省牛是加國重要資源之一,大廚今回以牛舌作沙律配料。把煮至軟身的牛舌刨成如薄紙片,再以熟透番茄、沙律菜和salsa verde醬汁作伴碟。意式醬汁裡的芫荽、香菜、蒜茸、洋蔥茸等的調味,除了帶起沙律的味道之外,亦為牛舌解膩。

3. 卑詩省生蠔肥美甘甜,無論是Pacific Oyster還是Kusshi品種,佐以少許檸檬汁又或是完全不加沾醬,入口脆滑鮮爽的快意都讓人回味。

 


主菜

為切合大廚設計餐單中hunt, gather, fish的初心,食客可額外付費,自由組合海鮮選項。

4. 羊頰肉是較少見的食材,以紅酒及肉汁慢火炆煮至酥爛入味之後配baked celery root,效果有點像炆燉牛肋配薯茸,bakedcelery root更有營兼美味,羊頰肉的質感亦比牛肋細緻。伴碟有用玉米造成的soft corn polenta,以及四枚煎得香脆金黃的珍寶大帶子,脆香軟嫩鮮諸味兼而有之,滿足感百分百。

5. 另一主菜則選了pan seared snapper加添三安士燒大蝦。Snapper是俗稱紅雞魚的鯛魚,厚肉少骨,肉味鮮甜。將鯛魚煎至金黃色,再加入好像番茄凍湯味道的tomato gazpacho醬汁。大蝦的爽脆口感和鯛魚的外脆內嫩,猶如將人從雪山帶到海洋。

 

佳餚自然要配美酒,是次Canada 150餐單,侍酒師便泰半以卑詩省Orofino Winery的紅白葡萄酒來配對,提升味覺享受。

6. Orofino Winery位於卑詩省SimilkameenValley,在卑詩省酒谷Okanagan Valley之南,日照充足,在Similkameen River流域位置,有河流調節氣溫。其Pinot Gris充滿melon和茴香的清鮮芳香,入口creamy,以之配搭碗豆凍湯,味道更甜美。

7. Riesling, Orofino, Hendsbee, BC屬非常乾身的酒,酸度可口、口感清脆,加上青檸和礦物質的味道,蘊含Similkameen Valley典型的風土特質,能減輕牛舌沙律的油膩,同時保留牛肉脂香。

8. Orofino Winery的招牌紅酒Red Bridge Red,主要由Merlot加上Syrah及Cabernet等葡萄釀成。丹寧柔順,酒格和諧,櫻桃果香之中略帶巧克力香氣及香草的辛辣,甚有層次感,為主菜羊頰肉和濃味肉汁帶來平衡的效果。

9. Orofino Winery的Chardonnay屬於中度酒體,明顯的酸亮度,帶點兒青蘋果香,最宜配搭海鮮和番茄醬汁。

10. Orofino Winery汽泡酒Moscato Frizzante果韻充沛,散發橙花和桃香,是巧克力慕絲的好拍檔。

 

甜品

兩款甜品分別用了蜜糖、大黃、士多啤梨等食材,呼應了gather的食材選擇路向。

11. 杏仁蛋糕裡有strawberry sorbet、strawberry meringue、rhubarb compote配料。


12. Chocolate mousse內有細滑的巧克力慕絲及採收自附近Lillooet的蜜糖製成honey cake、salted honey ice cream等。

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