Raymond Blanc，一個在廚藝界中響噹噹的名字，早前我便在這位祖籍法國並在英倫落地生根的米芝蓮二星名廚主理的豪華度假莊園Belmond Le Manoir aux Quat'Saisons，度過一個舒適寫意又滋味無窮的快樂假期。

Raymond Blanc魅力主理

在Belmond Le Manoir aux Quat'Saisons作客，絕對是一趟愉快及畢生難忘的體驗，因為予人印象深刻的，除卻這幢距離牛津市中心約八英哩的漂亮莊園大宅，還有把無限熱誠注入大宅事務的OBE名廚Raymond Blanc。

原來在1982年，為拓展餐廳業務，Raymond Blanc親自叩門向大宅前主人Lady Cormwell求售大宅，得到首肯及把大宅變身酒店及餐廳兼備的Le Manoir aux Quat'Saisons後，便一直按着發展成為一處充滿歡樂、與周遭環境共融及完全美味的地方的概念經營至今，就是成為Belmond酒店集團的一員後，這宗旨也沒有任何改變，難怪當我下榻其中時，除被周遭綠意盎然的美景迷倒，更不時看到Raymond Blanc在莊園大宅的不同角落出現及打點，讓我深深領略酒店能夠取得成功及由Raymond Blanc主理的餐廳能自1984年起一直得到米芝蓮二星榮殊，確是實至名歸。

偌大菜園即摘嘗鮮

在Belmond Le Manoir aux Quat'Saisons用膳，一大特色是吃到的蔬菜及水果都予人十分新鮮的感覺，原來都是自家種植、即摘即上桌的，這全靠莊園範圍內的那個偌大菜園花園源源不絕的供應。

據說Raymond當年看上這個地方，其中一個原因便是大宅範圍內正好有一大片可供用來種植各種蔬果的園地，因為Raymond認為最美味的菜餚必須用上最新鮮的材料，所以在他及其種植團隊的精心打理下，偌大的花園便可細分為菜園、香草園、蘑菇區、溫室區及果園等多達十一個不同區域，以有機栽種方法種植出超過九十款蔬菜、多款香料，以及大約七十款蘋果品種及十二款口味各異的梨子來配合不同的烹飪需要，而他的廚師團隊也會每天來到花園了解蔬果的種植情況，務求能把最時令的原材料送到桌上。

客房設計各具特色

下榻Belmond Le Manoir aux Quat'Saisons，其中一個愉快體驗就是酒店的三十二間豪華客房及套房的設計都不一樣，當中許多房間更是按着Raymond Blanc在世界不同角落旅行時得到的靈感來設計，稱得上是極具特色。

以最基本的豪華客房為例，二十二平方米的客室內除有舒適寢具、LCD電視及DVD等基本設施，好像Emily客房便滿有十五世紀風情，Rouge et Noir客房則以紅色配黑色的主調成為話題。一眾套房方面，除有滿有南法風情的Provence及Lavande套房，也有散發東方魅力的Opium套房，而像我入住的Lemongrass套房，更是Raymond以曾在泰國看到的梯田為設計意念，難怪睡眠區跟客廳區便以台階分隔，這房間的另一特色，便是在客廳及浴室之間建有一個漂亮魚缸，而浴室也附設蒸氣浴設施呢！

米芝蓮二星級美食

來到由Raymond Blanc主理的Belmond Le Manoir aux Quat'Saisons，美食當然是大家絕對不能錯過的項目，而酒店的主餐廳，也由1984年開業開始，連續三十三年被評為米芝蓮二星餐廳，足證其崇高地位。據了解，Raymond是刻意不求三星榮譽，因為他希望到訪客人都能在輕鬆寫意的環境下用餐，若晉身三星級食府，便多了許多繁文縟節要遵守，或會失卻快樂用餐的意義。

事實上，在酒店的餐廳用餐，由於沒有衣飾規限，加上由Raymond的廚師團隊炮製的美食委實可口，確教人吃得十分滋味。意猶未盡，還可參加The Raymond Blanc Cookery School的多元化烹飪課程，在Raymond或他的得力助手指導下，學習炮製不同款式主題美食如馬卡龍餅及由菜園至餐桌的盛宴等烹調技巧起。

獵鷹體驗刺激無比

來到Belmond Le Manoir aux Quat'Saisons，另一項不可不試的玩意，便是參加由Wheatley Birds of Prey開設的獵鷹體驗活動。負責人Clive及Jayne便有超過三十年飼養獵鷹及貓頭鷹的經驗，透過酒店的安排下，他們會帶同其心愛的貓頭鷹及獵鷹來到酒店的偌大莊園範圍，讓客人有機會近距離接觸這些鳥類。

活動中，Clive及Jayne會先行講解貓頭鷹及獵鷹的生活習性，讓大家對這些可愛鳥類了解更多後，便會為客人備妥護腕及逐一把貓頭鷹及獵鷹放在客人的手腕上作近距離接觸。至於重頭戲便是把獵鷹戴上特製頭套（目的是讓牠安定情緒），帶到野外才解開，然後讓牠來趟野外捕獵及覓食表演，Clive除會亮出假獵物吸引獵鷹攻擊，更會把食物放在戴上護腕的客人手上，並指揮獵鷹飛來啄食，讓客人見證更精采刺激的一面。

法菜輕食美味抵吃

喜歡品嘗美食的朋友，來到Belmond Le Manoir aux Quat'Saisons所處的英國牛津群地區，除可在Raymond Blanc主理的酒店的餐廳大快朵頤，在牛津市內同樣可嘗到美味感覺，因為在市內便可找到同樣以Raymond Blanc的名號作招徠的法菜輕食餐廳Brasserie Blanc。

環境雅致簡約的Brasserie Blanc，供應的都是一些富有法國特色的輕食餐膳，由地中海魚湯、牛排他他等前菜，到煎鴨腿、煎鴨胸、美味青口鍋及牛排等一應俱全。

來源：加拿人都市報

text & photo/ 林逸
credit/ Belmond Le Manoir aux Quat'Saisons、卡塔爾航空