2018年嚐遊大使由兩位溫哥華網絡達人郭佩姍（左）與曹昌傑擔 任，與粉絲分享這次嚐遊體驗。
「嚐遊」城市系列是溫哥華中國食肆大獎的創意項目，由溫哥華網絡紅人郭佩姍和曹昌傑擔任大使走訪香港、上海與杭州，與不同名廚對談，與本地食客分享溫哥華以外城市的中菜潮流。去年10月和11月，「嚐遊」城市系列再度展開，除了深度遊香 港，今次更加入另一美食天堂台北，讓名廚們分享對中菜和台灣 菜的獨有見解，以及對新一代的期盼。這次「嚐遊」最深刻是從當中過程，領悟一些做人做事的道理。
「鮑魚大王」 正能量
27年師傅與徒弟的 情誼，楊貫一與其 得力徒弟──富臨 飯店副行政總廚黃隆滔
「鮑魚大王」楊貫一這名字無 食家不知，他積極推鮑魚文化，可算是鮑魚始祖。與他共處4個小時，由他 即席煮鮑魚和「阿一炒飯」讓我們品嘗，是最難忘的過程。他是中國改革開放的時代見證，1986年受邀請到北京國賓館教授烹調鮑魚，國家級領導人更是座上客。當年，國家領導鄧小平先生 說，如果不是開放改革，就算是可以嘗到鮑魚，也不會覺得好食。 楊貫一桃李滿門，是一位讓人敬重的資深名廚，在溫哥華也有幾位名 廚是他的徒弟。訪問當日，跟隨他學師 27年的入室弟子富臨飯店副行政總廚黃隆滔也在場。楊貫一說他願意教授，最重要是給徒弟機會，讓他們成功。這位師父，讓別人更有成就，沒有私藏他的廚藝，絕對是餐飲界的貢獻，也是食客的福氣。 希望餐飲業或是我們生活日常中，都有如他的想法的人，才能有更多正能量。
「鮑魚大王」楊 貫一介紹他的鮑魚珍藏
大名鼎鼎的阿一 炒飯，令人回味無窮
全球首間 三星中餐食肆
龍景軒行政總廚陳恩德師傅
如果米芝蓮 （Michelin）來到溫哥華，究竟有哪家食 肆可以成為三星呢? 筆者曾到訪幾家三星級食肆， 裏外都是 99.99% 完美執著，每個從業員的臉上都無時無刻都掛著 三星榮譽的自信。這次深度遊到訪全球首間三星中餐食肆——「香 港四季酒店龍景軒」，與行政總廚陳恩德會面。我們說如果沒有米芝蓮落地香港，如果龍景軒沒有在11年前獲得三星榮譽，震撼全球 餐飲業，國際間對粵 菜不會有所認識。陳恩德師傅他不多言， 位高權重的他沒有予 人高傲感，在很多訪 問中可以讀到他必定 將榮譽與團隊分享。 他說他的手下，不是手下，是他的老闆和拍檔。如此珍視團 隊，這應該也是連續 11年奪得三星米芝蓮 評級的重要原因。
全賴陳恩德師傅和團隊的完美執著，令 餐廳連續11年奪得三星米芝蓮評級
懷石料理 廣東精髓大膽結合
天空龍吟總廚關秀道
為甚麼會訪問日本料理「天空龍吟」？只因總廚關秀道的廚 藝深受粵菜影響。雖然他是日本人，也在日本長大，但父親在東 京開設的廣東菜館在他成長過程中影響很大。天空龍吟在日本是 享負盛名的米芝蓮三星食肆， 香港店由年輕總廚關秀道掌舵，他有自己的想法，也是將成長過程於創作上回味，將懷 石料理與廣東菜的精髓大膽結合，就如他的「冷涮宮崎和牛鍋佐北海道海膽及中華高湯啫喱」，用上幾小時煮成粵式高湯，一絲不苟。
冷涮宮崎和牛鍋 佐北海道海膽及中華高湯啫喱
貼地名廚 宣揚中餐業
貼地名廚黃永強帶領團隊成為米芝蓮一星食肆
「文華東方酒店」在香港是一個美食指標，現時由黃永強師傅擔綱文華廳總廚，帶領團隊成為米芝蓮一星食肆。黃永強 師傅樂意在社交平台 分享點滴，如果有追隨他，必定能感受到他有一份宣揚中餐業 的力量。他的朋友和 粉絲總是會「TAG」他為人細心，是一位很貼地的名廚。
色香味俱全的粵式點心
年輕創作 新派藝術菜
VEA創辦人及行政總廚鄭永麒
鄭永麒是自由的年輕創作人，在多倫多和紐約長大，回到香港發展是機緣巧合。他創作的 「Lake Geneva」是筆者特別在此次嚐遊一定要找他的原因，親歷此菜式的精緻程度，就像一 幅百看不厭的名畫。近幾年是他最全盛時期，剛剛才從「Hong Kong Tatler」獲得年度最佳廚師大獎，只有33歲的他未來應該會更好。
「VEA」餐廳把他的理念成真，傳統法國菜是他最初集中鑽研學習的菜式，回歸香港根植後，他將中菜與法國菜結合， 與團隊製作令人驚喜的新派菜。更幸運的足，由他來帶領我們去 灣仔濕地街市拍攝，更即場購買海鮮，為我們煮了一餐現在想起 依舊十分回味的中式海鮮。訪問時，問他對年輕廚師入行有甚麼 心得，他認為初起 步一定要先學習傳統菜式，找緊基本功才能創作出不造作的新派菜。
鄭永麒的廚藝中西共融， 即場炮製一席中式海鮮
創作料理「Lake Geneva」， 猶如一幅百看不厭的名畫
粵菜 鑊氣本色
謝文師傅親自到濱江市場，帶大家去了解台灣地道食材
曾在有「粵菜少林寺」之 稱的香港福臨門學藝多年，也在不同國家工作過，謝文師傅對各地在地食材很有研究，融會貫通發揮其粵菜廚藝。謝文師傅特別抽空，親自帶我們到台北濱江市場去了解台灣地道食材。剛到台北滿一年，已和市場乾貨店的老闆員工互相認識，謝文師傅的親和力就是他個人最大魅力。 拜訪「文華東方酒店粵菜廳雅閣」當天，特別要求謝文師 傅以台灣海鮮食 材煮一道他自己喜歡的菜式，師傅以台南墾丁新鮮龍蝦起肉炒球，甚有粵菜鑊氣本色。
以台南墾丁新鮮龍蝦起肉炒球，甚有粵菜鑊氣本色
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