用膳時沒甚食欲，很多人都會「撈餸汁」來吃飯，而有些小朋友更是無汁不歡，總要以醬汁來「送飯」才行，但大家都知道醬汁或汁大多不大健康，應少吃為妙，究竟可有方法加以改善其健怡度？

高脂肪及鈉質

其實也有些人會認為餸汁是食物的精華，撈餸汁可以添加營養，餸汁真的健康嗎？米施洛營養護康中心營養師麥美芝說：「那便要視乎餸汁的成分而定，餸汁一般指烹調食物時，從食物本身煮出來的脂肪、水分，再加入不同的調味醬汁而製成。有人會認為這些都是食物的精華，用來伴飯吃，不止味道可口，更可攝取食物中的所有營養，但其實，食物的營養素，主要存在於食物本身，只有少量於煮食時才會留在汁內，反而大部分的脂肪卻會因高溫烹調而溶於汁內，再加上調味醬料本身的油分及鈉質，自然令餸汁即時變得高脂又高鈉。」

改選蔬菜用料

除了肉類中的油分外，調配汁料的其他原材料，例如白汁中需要加入的牛油、忌廉；芝士汁要加入的芝士、奶油；咖喱汁中加入的椰漿、花奶等，這些都會大大增加脂肪及熱量。如經常用來拌飯吃，難免增加了空泛熱量和脂肪的攝取量，容易形成肥胖。以白汁為例，每三分一碗白汁已含180卡路里，即約有三茶匙油，已佔了每天建議脂肪攝取量的一半。

較健康的選擇是沒有加入花奶、忌廉、芝士等高脂食材的醬汁，例如黑椒汁、豉汁等；或配以新鮮蔬菜，例如粟米蓉、番茄蓉等製作的醬汁，但話雖如此，進食時仍必須留意其鈉含量，不建議以大量醬汁拌飯進食。如覺得白飯較乾或淡口，可以考慮選擇吃湯泡飯、配蒸魚或肉片等水分較高的肉類，又或於白飯中加入菜粒、粟米、番薯等食材，美味之餘又可增加色彩，有助增加孩子食欲。

天然食材調味

另可自製健怡汁料，除了較健康外，更可依個人口味，增加更多變化。白汁一向給人標籤為「高脂」
醬汁，但如改用脫脂奶取代忌廉及花奶，加入少量麵粉及低脂芝士調配稀稠度，便可製成低脂美味的白汁。利用咖喱粉及香葉，加入乾蔥、洋蔥和脫脂奶，便可製成香滑的咖喱汁。

多選用新鮮食材如番茄蓉、香甜南瓜蓉、粟米粒、菠菜、番薯等，將食物切成小件，伴入肉類同煮，食物中的天然水分及甜味便會和其他食材融合，變成真材實料的「健營醬汁」。調味時除可用天然食鹽外，加入有特殊香味的蔬菜如芹菜、薑黃、香茅、新鮮大蒜、薑、乾蔥等也是上佳之選，既低脂、低鈉又美味。

資源：星島周刊/文：衛兒 Hygibaby 部分圖片：星島圖片庫