近日香港消費者委員會有報告指部分植物牛油含有毒及致癌物質「環氧丙醇」，提醒消費者選購時須慎察。有本地營養師指，除詳閱標籤外，還可從植物牛油的軟硬度及改善食用方法來提升安全性。 

　　「牛油可以分為植物牛油及動物牛油，前者是直接用牛的脂肪製造，動物牛油內含大量飽和脂肪，可增加壞膽固醇水平，易阻塞血管，令人增患心血管疾病風險，故才出現由植物油製成的替代品——植物牛油。植物牛油不含膽固醇，也含較少飽和脂肪，但因將之固體化時，必須經過『氫化』過程，故當中會產生副產品反式脂肪，而反式脂肪同樣會有令壞膽固醇水平提高的不良影響。相比下，一般動物牛油只含微量反式脂肪（一茶匙約含0.1克），但植物牛油卻有多達十倍的反式脂肪。」米施洛營養護康中心營養師麥美芝解釋。

　　那麼，我們改吃動物牛油會否較健康？麥美芝指，雖然動物牛油內的反式脂肪含量較低，但其飽和脂肪卻相當高，因此如以脂肪的質素來衡量，植物牛油仍是較佳的選擇，然而日常必須留意進食次數和分量，另一原因是都市人飲食上無法完全避免食用含有反式脂肪的食品，因為一些天然食物如牛奶、肉類等都含有微量反式脂肪，但如果以一周一至兩天，每次用一至二茶匙植物牛油塗麵包進食為例，所攝取的反式脂肪量其實很少，不過當然須盡量選擇不含致癌物的牛油/植物牛油。

　　除了查閱食品標籤，麥美芝教大家還可留意產品的軟硬度，「植物牛油硬度愈高表示該製品的『氫化』程度愈高，亦代表反式脂肪含量較高。因此，宜選購一些較為軟身的植物牛油，取其反式脂肪含量略少一些，相對地較為健怡。」另反式脂肪比一般植物牛油具有更高穩定度及耐熱性，而且不易變質，所以保存日期可更長，不少食品製造商都會用它來製作食物，特別是用以炮製烘焙食品，例如麵包、酥餅、餅乾、蛋糕、曲奇餅等。「除了要減少使用植物牛油外，同時也要減少食用烘焙食品的次數和分量，亦不妨用其他食材來取代植物牛油，好像改用新鮮牛油果蓉、無糖果醬來塗麵包，以芝士、乳酪或鮮果伴多士同吃，都是可減少使用或替代植物牛油的健怡食法。」麥美芝稱。

來源：星島日報

米施洛營養護康中心營養師麥美芝