番茄營養價值高,含豐富可防癌抗氧化的胡蘿蔔素、番茄紅素和維他命E等,更是可以幫助穩定血糖、預防肥胖,更是抵抗癌症、失智的好幫手!不過,番茄當中的豐富茄紅素存在於細胞內,屬於脂溶性營養素,必須經過少量食油的烹煮,才能破開其細胞壁及組織,釋放當中的茄紅素,故別以為吃生番茄較進食已烹煮的番茄,能攝取較多茄紅素。

三大要點 攝取滿滿茄紅素

一:加熱烹調

番茄中的茄紅素存在細胞壁中,必須經過烹煮,或是切碎攪打過後,茄紅素才能有效釋放,因此,想攝取茄紅素,可以選擇把番茄打成新鮮果汁、做成醬汁,或是烹調成濃湯等,會較比生吃番茄獲得更多的茄紅素。

二:與油脂一同食用

茄紅素屬於脂溶性營養素,烹調時最好添加少量油脂,或是隨餐與含有油脂的食物一起吃,讓茄紅素可以跟著油脂一同被人體消化、吸收,利用率更佳。

三:經過加工

通常加工食品都被認為「高熱量」、「沒營養」,不過番茄如果經過加工,製成番茄醬、番茄汁,其茄紅素反而更容易被人體吸收、利用。

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