芽菜一般是餸菜中的配菜，價格廉宜，但如果就此認為它表營養低，功效少，就大錯特錯了。其實芽菜不但高纖、低卡，中醫角度而言，更能提升體內陽氣，可說是是瘦身、養顏和控制血脂的好幫手呢！

芽菜在發芽過程中會將原本儲存在種子內的大分子蛋白質，分解為小分子胺基酸，更容易被人體消化和吸收，而且發芽過程中因營養合成和分解，不但會增加其維他命和礦物質含量，更會產生多種新營養素。

現代營養學認為，芽菜高纖低卡，有助瘦身、排便；其營養中含有的豐富維他命C，可促進膠原蛋白合成，有助美白和抗衰老；所含的皂苷亦可在腸道中與膽固醇結合，進而達到排出多餘膽固醇的效果。

在中醫角度，芽菜是經濟又實惠的營養來源。因為種子發芽後，可產生陽氣，提升人體陽氣，對小孩成長發育、病癒後康復、虛弱體質的調養都有很大幫助。

芽菜又以綠豆芽和黃豆芽較為常見，中醫認為綠豆性甘寒，具有清熱解毒、消暑利尿作用，可消水腫、預防中暑；而變成綠豆芽後，偏性轉為甘平，能解酒毒和熱毒、利三焦。至於黃豆則屬甘溫，可利大腸、消水腫，也能補氣養血；變成黃豆芽後，性味轉為甘平，有袪暑、清熱利濕之效。韓國人更視之為延年益壽的食材。

不過，無論是綠豆芽或黃豆芽，屬性仍稍偏寒，建議不要一次吃太多，或者可在烹煮時，加辣椒或薑絲中和寒性，而且盡量避免生食。此外，芽菜在中醫被視為「發物」，所以患有感冒、身上有傷口或有皮膚炎人士，應避免食用，以免加重病症。

來源：巴士的報