雞蛋有營養受人歡迎，也被認為是新生命的象徵，並且和復活節、逾越節等春季慶祝節日聯繫在一起。但是，如果不能加以妥善處理，那麼即使是在節日場合，雞蛋也能引起食物中毒（也名為食源性疾病）。美國聯邦食品及藥物管理局(U.S. Food and Drug Administration，FDA)提醒消費者，在春季慶祝節日和一整年中購買、儲藏和烹飪雞蛋或含雞蛋的食物，並將其端上餐桌時，須採取安全的食品處理措施。

沙門氏菌(Salmonella)能夠在看上去完全正常的雞蛋外表和內部找到。這些細菌能夠引發腹瀉、嘔吐、腹部絞痛和發熱，一般持續四至七天，多數人毋須治療可痊癒。但是，某些人群例如兒童、長者、孕婦和免疫系統比較差的人，像接受過移植手術的病人，以及患有愛滋病（愛滋病病毒攜帶者）、癌症和糖尿病的人，因感染沙門氏菌而引起重病的風險就要大一些。

在這些人當中，沙門氏菌感染可能會從腸道擴散至血液，然後隨著血液進入人體的其他部位，這能導致死亡，除非被感染者能及時得到抗生素的治療。FDA指美國每年因吃了染沙門氏菌雞蛋而死亡者約30人。

遵循以下預防食物中毒的食品安全提示，有助為家人提供保護：

保持乾淨
‧在接觸生雞蛋和含有生雞蛋的食物之後，要用肥皂和熱水來清洗手部、廚具、盤子與廚房工作枱（枱面和砧板）。
‧丟掉破損或不乾淨的雞蛋。分開擺放決不讓生雞蛋接觸到將被生吃的食物（或是可能會對其他食物造成交叉污染的廚具）。

烹調
‧雞蛋完全燒熟，直至蛋黃和蛋白凝固。不太熟的蛋白和蛋黃都可能引發沙門氏菌感染。
‧在烹調砂鍋菜和其他含雞蛋的菜餚時，溫度應達到攝氏75度。要使用食品溫度計來確保達
到這一溫度。
‧在烹調過後要迅速吃掉雞蛋。在溫暖或室溫（攝氏4度至60度）條件下保存雞蛋不超過2小
時。
‧對於要求使用生雞蛋/半熟雞蛋的菜餚（如沙拉醬），考慮使用經過巴氏滅菌法消毒的帶殼蛋，或是用同樣方法消過毒的蛋製品。

冷藏
‧只購買從冰箱及冷櫃中拿出的雞蛋。要讓雞蛋實現充分冷藏，以避免任何沙門氏菌在雞蛋內外生長繁殖（這會使得它們更有可能引起疾病）。
‧在家裏，以不高於攝氏4度的溫度來冷藏雞蛋，直至有需要的時候取出。同時使用冰箱溫度計來檢查溫度。
‧迅速冷藏未曾使用的雞蛋及含雞蛋的剩菜。
‧如果要上學或上班，那要把熟雞蛋裝入小型凝膠冰袋或冷凍後的果汁盒。

外出就餐
‧避免在餐廳裏，吃到用未經巴氏滅菌法消毒的生雞蛋或半熟雞蛋製作的菜餚。
‧當在餐廳就餐的時候，在訂購任何可能導致消耗生雞蛋或半熟雞蛋的食物（例如荷蘭酸辣
醬）之前，要詢問餐廳方面是否使用經巴氏滅菌法消毒的雞蛋。

如欲了解詳情，請點擊美國聯邦食品及藥物管理局（FDA）或 加拿大食品檢驗局（CFIA）。

資源：星島日報