多倫多大學早前發表的研究報告顯示，多市估計有1%市民患有對麩質（gluten）敏感所引發的腸道疾病「乳糜瀉」（celiac disease），但當中87%患者不自知患病，長遠可能因為營養不良而導致牙齦出血、骨骼疏鬆等問題。

負責研究的多大營養科學教授艾蘇哈米（Ahmed El-Sohemy）指出，研究人員比較近3,000名多倫多市民的血液樣本，同時向他們發出問卷，結果發現約1%對乳糜瀉測試呈陽性反應，但當中多達87%不知道自己有乳糜瀉問題。

所謂乳糜瀉是一種腸道疾病，一般是由於人體對食物中麩質敏感導致免疫系統失調而引發，病徵包括腸胃問題、營養吸收不良和缺乏維生素，長遠可引致牙齦出血、骨骼疏鬆或肌肉無力。多數嚴重個案可於孩提時期診斷發現，部分人則要踏入成年才出現病徵，但埃爾蘇美指很多成年人往往是「感覺不適」，而未必懂得求醫。

麩質是一種在小麥、大麥及裸麥中的蛋白質成份，一般見於意大利粉及麵包等。目前坊間亦有餐廳標榜食物不含麩質，多倫多肯辛頓市場（Kensington Market）素食餐廳Hibiscus Cafe就是一間，店主馬高夫（Andrey Malkov）表示：「確實有不少食客有乳糜瀉問題，但我認為大部分客人只不過是想追求一種生活風格。」

艾蘇哈米解釋，很多沒有麩質敏感問題的人會選擇無麩質飲食，目的是要降低身體攝入的碳水化合物，減少因為消化大量碳水化合物而變得疲倦的問題，不少知名運動員亦有此飲食習慣，但他亦提醒麩質其實含有多種營養成份，建議對麩質沒有敏感的民眾應適度進食含麩質食物。

資料來源：星報／星島日報