蛋白質是每人每天必須要的營養之一，不過並不代表要無限量攝取蛋白質，因為這樣就會加重腎臟等負擔而影響健康。

無論是為了健身、健康，最重要就是學懂選擇購買和進食優質蛋白質。

食物蛋白質中的必需胺基酸的數量、種類和比例與人體蛋白質越接近時，必需胺基酸被人體利用的程度也越高，食物蛋白質的營養價值也就越高，這類蛋白質就被稱為優質蛋白質。動物性食物中的蛋白質都屬於優質蛋白質，包括蛋、奶、肉類等；而植物性食物中只有大豆蛋白例如新鮮豆腐、豆漿等都屬於優質蛋白質。不過以上的「優質」的蛋白質，吃得過多也會加重腎臟的負擔。

不過大家要注意，雖然肉類是屬於優質蛋白質之一，不過要符合優質就要盡量天然，避免選購人工加工的肉類如香腸、火腿、罐頭肉類等，除了有添加防腐劑、色素和其他化學物之外，鈉成分亦非常高。換句話說，香港人非常喜愛的餐蛋麵就算有雞蛋、肉類都好，還是可免則免有損健康的食物啊！

另外雖然大豆類都屬於優質蛋白質，不過其中的花生醬或者腐乳等容易儲存的製品都有可能會因為處理不當或發霉而造成肝毒性致癌物—黃麴毒素的產生。

總結就是，符合優質蛋白質的食物一定是以天然、新鮮為主。

不過還是要提醒各位，即使新鮮動物蛋白質，如果每天以大量動物性食物為主的都會有機會導致慢性疾病的發生，所以建議應該以植物性食物為主的膳食最有利於健康，也最能有效地預防和控制慢性疾病。這樣就可以讓蛋白質為肝細胞再生和血清蛋白補充必需的成分，同時具有防止脂肪在肝內堆積的作用，同時有很多臨床報告認為植物性蛋白質是較佳選擇，因當中含有較多量的支鏈胺基酸，同時提供較多的膳食纖維，可預防便祕，減少腸內有害菌之滋生而產生過量的氨，較有利於肝病之調養。