以前移民的年代非常流行將食物放在冰櫃內儲存，就算現在依然有很多家庭備有額外冰櫃存放食物，包括肉類、海鮮和麵包。
其實現在去超市、麵包店等都已經非常方便，不過很多人依然習慣將麵包存放於雪櫃內，甚至放在冰櫃內冷藏。一直以為將食物冷藏可以將其盡量保持新鮮，其實這個方法並不適用於所有食物上。吃剩的麵包饅頭放在冰箱裡冷藏實際上比常溫里壞的更快，雖然沒有長毛或是餿味但不代表沒有腐敗變質。
發酵過的小麥麵粉製品在冷藏狀態下會創造出更利於細菌繁殖的環境。導致麵包老化的因素很多而溫度就會直接影響麵包的硬化速度。據了解，在較低溫度下保存時麵包的硬化速度快；在較高溫度下保存麵包的硬化速度慢，而超過攝氏35度則會影響麵包的顏色及香味，所以攝氏21—35度是最適合麵包的保存溫度。
冰櫃溫度大約為攝氏2—6度，所以因為溫度過低就會加速麵包的老化。如果是鮮奶麵包或帶有肉類、蛋類等餡料的麵包則最好放在冰箱裡保存否則就容易變質。
如果想避免麵包變硬變乾，就最好存放於室溫的時候好好包裹麵包，例如用保鮮紙將麵包個別包好，或者甚至放在微波爐內，不過並不是用來翻熱啊，只是純碎利用微波爐密實空間保存麵包水分。
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