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葉子青Leslie Yip

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香港人眼中是「李司棋女兒」,國內人眼中是「鏡花緣唐小山」,加拿大人眼中是「電台電視主持」。朋友眼中,是愛旅遊、愛吃喝、愛栽花的野孩子。

廚藝升Lvl食譜推介:Salt Fat Acid Heat

5/18/2017 5:22:34 PM

作為一本食譜,它的名字不太吸引,但鹽、油、酸、熱」不是一般的食譜,而是一本秘笈!

一般食譜就是教你如何烹煮一味餸菜。按照步驟,總會煮到一點甚麼出來,但未必能提升你的廚藝,因為你只是跟著別人的指導去造。

 

 

Salt, Fat, Acid, Heat這本書就不同了。它一樣有食譜(過百款!),但它最大的賣點是它教你烹調的基本功。鹽(鹹味)、油(脂肪)、酸性(如醋)和控制烹煮的火力,不就是廚師食的最基礎嗎?

書的第一部分,作者Samin Nosrat用了二百多頁的篇幅重點介紹這四個要素,讓你深入了解,然後在後面才放食譜,並加深引用烹飪知識,及提供建議。


從餡餅料到牛油果怎樣用,到解釋世界各地烹飪用什麼食油等 - 書中的烹飪智慧,非常有用。

加上清新的插圖,閱讀性非常高,以後的參考性亦非常好,我誠意推介!Amazon有售

 

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