憑藉花椒的「麻」和辣椒的「辣」，重慶小麵已經斬落食客無數。重慶小麵的種類繁多，其中最有代表性的當屬「豌雜麵」，以豌豆與雜醬為主料，口感潤滑，豌豆的軟糯與麵條的勁道以及雜醬的香甜，令人回味無窮。

豌雜麵起源於重慶遠郊的萬州。由於萬洲適宜種豌豆，豌豆豐收又便宜，而在小麵裏加入豌豆有助於保持營養的均衡。

碗雜麵是重慶人除小麵之外最喜歡的品種之一，在小麵基礎上加入碗豆和雜醬，把肉香與豆香融入了小麵，讓麵的口味更加豐富和飽滿。

一碗美味的豌雜麵，豌豆和雜醬的製作尤其重要。首先將乾豌豆提前一晚用清水浸泡；浸泡好的豌豆洗淨放入鍋裏，加些骨頭用小火燉，直到豌豆又耙又軟。

雜醬的做法相對複雜一些，首先在炒鍋內放油，油燒熱後下肉餡煸炒，加入料酒，直至肉末煸乾，變成金黃色；下蔥白，甜麵醬和剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、薑蒜末、乾花椒翻炒；最後加入白糖調味即可。

兩種重要的材料已製成，再將麵條下到鍋中。麵條最好用鮮切麵， 下水煮到斷生即可； 碗內放榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、姜水、蒜水。放入煮熟的麵條，上面澆上炸醬和煮熟的豌豆，撒上蔥花芝麻即可。

資源：星島日報